你知道中式面点里有哪些风味辅料吗？
今天我就来和大家介绍一下，中式面点的辅料。
一、食用色素
食用色素的作用在于美化制品，使其具有鲜艳的色彩，可以促进人的食欲，促进消费。食用色素根据其来源可分为人工合成色素和天然色素。当我们看到“人工合成”和“天然”的字眼时，下意识的认为人工合成的一定不好，对人体健康一定不利。我国允许使用的人工合成色素有四种：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝。因为他们有很多天然色素不能满足的优点，如色泽鲜艳、着色力强、可任意调配、性质稳定、成本低廉、均溶于水、使用方便等。
合成色素多以煤焦油为原料，本身无营养价值，而有些物质对人体有害，因此，使用时必须注意其安全性，必须严格控制用量。天然色素主要是从动物、植物及微生物中提取的色素。我国目前批准使用的可用于面制品的天然色素有：红曲米、辣椒红、高粱红、β-胡萝卜素、姜黄、焦糖色、栀子黄等，其用量按生产需要适量使用。
二、食品香料
食品香料又称香味剂，是以改善、增加和模仿食品香气和香味为主要母的的食品添加剂，由多种挥发性物质组成。食品中使用的香料按照其来源也分为天然香料和人工合成香料两种。首先说说天然香料，我国的天然香料很多，常见的八角、花椒、桂皮等。一般将天然香料制成精油和精致品使用，不仅产品利用率高，产品香味丰富、柔和，而且便于贮运。在面点制作中，常用玫瑰、桂花、洋葱汁以及各种香料油，如橘子油、柠檬油作香味剂。
合成香料又叫人造香料，指人工方法单离、合成制取的香料，包括单离香料和合成香料。单离香料是从天然香料中分离出来的各种单体化合物。
在食品加香中，香料一般不单独使用，通常是用数种乃至数十种香料调和起来，才能适合应用上的需要。这种经配制而成的香料称香精。面点制作中一般使用油溶性香精较多。因为面点熟制时要经受高温，使用的香料要求有耐热性。香料的使用量要控制适当，添加量过少会影响效果，添加量过多也会带来相反的效果。
三、食糖
食糖是面点制作中重要的调辅料，是食品甜味的主要来源，它对改善面制品的色、香、味、形，调节面筋胀润度，供给酵母菌养料，调节发酵速度，提高制品的营养价值均具有重要作用。
蔗糖，像白砂糖、绵白糖、赤砂糖都属于蔗糖，面点中生产用量最大、最重要的甜味剂。
饴糖，又称糖稀、米稀。饴糖的焦化点比较低，在面胚烘烤时易使制品着色而获得良好的色泽，可做着色剂。饴糖的持水性强，可保持糕点的柔软性，是面筋的改良剂。
蜂蜜，营养价值极高，多用于糕点中，能赋予产品独特的风味。
四、食盐
食盐是面制品生产中不可缺少的原料之一，可以改善面团的面筋性质，调节面团发酵速度。
五、乳品
鲜牛乳，鲜牛乳是一种多成分乳化体系，含蛋白质、脂肪、乳糖及多种维生素、无机盐、酶等营养成分。还有乳粉，是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥而成。含水量低，便于保存，食用方便。炼乳具有纯净的甜味和浓厚的乳香味。
这些辅料对面制品的制作及制品的色、香、味、形及组织结构起到很重要的作用。
