我国有着五千多年的文明，自中华文明诞生以来，祖先们为我们留下了很多文化，酒文化是祖先留给我们的一笔宝贵的财富，它也是我们的国粹之一。我国是世界上酿酒最早的国家，酿酒的方式也是世界上绝无仅有的。
我国酿造的白酒是世界上八大蒸馏酒之一，酿酒使用的原料也是千变万化，各不相同。起初的时候人们用果实酿酒，随着酒被越来越多的人接受，酒逐渐成为家家户户的必备饮品。然而人们将越来越多谷物类的粮食用来酿酒，最终粮食类酿造的酒战胜了果实类酿造的酒，粮食类的酒渐渐地代替了果实类的酒。
古人酿酒对原料特别挑剔，粮食必精，颗粒饱满、没有虫蛀，没有裂开的或者断开的种子，对水也非常挑剔，一般酿酒采用的都是山泉水。水用不好，酒的味道就会发生改变，质量也会大打折扣所以人们都喜欢古法酿酒。甚至古代的人们对酿酒的时辰把握得非常准确。
古代人酿酒的原料比较丰富，古代人比较喜欢喝高粱酒，所以高粱是酿酒的主要原料。高粱一般分为红高粱和白高粱，白高粱主要用于食用，口感偏甜，营养丰富。红高粱一般用于酿酒，酒香味浓厚，从古至今深受人们的好评。
玉米也能用来酿酒，玉米酒又叫包谷酒，主要是以玉米为主要原料酿造的酒，玉米颗粒饱满，无虫咬、无霉变，酿制出的酒清澈透明，无杂质，无异味，酒味醇香，口感甘甜，营养丰富，度数也高低不等，从南到北制作工艺不同，受到不同人的喜爱。
大米也是常见的酿酒原料，选料时一般选用普通的大米即可，但不应该有污染，有杂质、有虫蛀或者霉变的大米。大米酒选用的一般为山泉水，酿制出的酒有米香味，口感偏甜，不冲，不刺激胃。大米酒营养丰富具有食疗功效，对慢性病具有辅助治疗的作用。
还有一部分喜欢小麦制作的酒，在一般的酿酒中，一般把小麦作为酒曲来酿酒，但是小麦里面含有大量的淀粉，出酒率还可以，但是也有它的缺点，就是发酵的时候辅料比较多，做起来有很多杂味不好掌控。另外由于它的淀粉含量比较高，发酵的速度也比较快，所以它的发酵温度不好控制，很容造成酒的口感发苦。小麦酒香气浓郁，醇和绵甜但是它的后劲比较大，不宜多饮。
糯米酒也叫米酒，它主要以江米也就是糯米为主要原料酿制的酒，由于它的制作工艺简单，口感香甜，酒精含量比较低所以它是一种非常受欢迎的酒。米酒在选料上比较讲究，应当选用颗粒饱满，无断裂的米、无虫蛀、霉变的米。米酒的用途很广，可以直接饮用，也能制作甜品。不仅营养丰富，还适合作为食疗的食材，深受人们的喜欢。
