腊八
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，吃几天，沥沥拉拉二十三。”今儿，就是这俗语里说的“腊八”，虽是隆冬腊月，但一碗热气腾腾的腊八粥下去，不仅驱走了冬日的寒意，也让人们感到年味儿渐浓。
腊八粥
腊八蒜
腊八面
科学烹煮腊八粥，不同人群讲究多
农历腊月（十二月）初八，俗称“腊八”。按照民间习俗，这天一定要喝腊八粥。腊八粥，也叫七宝五味粥，不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。
腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，适当添加坚果和干制果蔬类食材，不仅营养丰富，还可调节口味。
但是，您知道吗，针对不同人群，腊八粥的烹煮也各有讲究，让我们先来看看中国农业大学食品学院食品营养与安全系范志红副教授在博客中的分享吧——
?消化不良者的腊八粥，可少放黄豆、黑豆等豆类，放点暖身的糯米，加点养胃的糙米。淀粉豆子和养生食材在烹调之前要充分浸泡，这样煮后就会更加柔软，易消化。
?糖尿病人的腊八粥，不加糯米不加糖。宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，帮助控制血糖上升速度。
贴心提示
研究数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数高达，而加水煮烂的红小豆只有24；而一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。
?减肥者的腊八粥，重在咀嚼口感和饱腹感，少加糯米、白米这种易消化的配料，不加糖，多加芸豆、红小豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，让粥质地软而不烂。
减肥
粥能帮助控制膳食热量，有利控制体重。一碗米饭通常可煮4碗粥甚至更多。与干饭相比，粥体积大而能量密度低。因为有能量的只是粮食中的淀粉和蛋白质，水分并不含能量，所以，水分大了，同样重量的食物所含的能量就低。克大米饭含的能量超过千卡，而克稠粥只有30千卡左右。
?孩子们的腊八粥，不妨加些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜气息。
巧泡腊八蒜保健好吃有门道
说完腊八粥，我们再来说说腊八节里的另一个“规定动作”——泡腊八蒜。虽说腊八刚到，但或许是因为对流感病毒的担心，很多人已经开始急着腌大蒜了。
腊八蒜做起来很简单，但需要两个条件，一是需要醋，还有就是要用低温储藏过的大蒜，因为只有低温才能激活休眠的蒜酶。其制作过程如下：把剥好的蒜（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，一般的蒜也可）放到洗净晾干的玻璃罐里，浸入醋，封严。至除夕启封，蒜瓣湛青碧绿，辣味儿去掉了很多，醋中平添了蒜香，蘸着腊八醋、就着腊八蒜吃饺子，别有一番风味。若是想早点吃，专家也说了，放冰箱里就好啦！
说到腊八蒜的由来，有一个说法，即旧时各家商号要在“腊八”这天算账，把一年的收支、盈亏计算清楚，就叫“腊八算”。债主要到欠他钱的人家送信儿，通知其准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”“蒜”“算”同音，久而久之，泡腊八蒜逐渐作为一种习俗流传下来。
QA
有人担心，腌制过的蒜保健成分还在不在？
中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-人胃癌细胞都有明显的抑制作用。可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。
在醋中放入切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗？
是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
部分内容引自《范志红—原创营养信息》
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