老龙口白酒，是蒸馏酒的一种，辽宁沈阳大东区的一种特产。该品牌始创于年，距离今天已经有着多年的悠久历史了。
多年来，历经沧桑变化，老龙口白酒却始终坚持着手工工艺酿造的操作法，它的工艺特点，可以用“水好，曲精，发酵，蒸馏，贮存，勾兑”。老龙口白酒有以下两个突出的特点：
一个是原址原水酿造，老龙口酒厂的院内有一口古井，水质清澈甘冽，水中含有大量的矿物质和适合酿酒的微量成分，多年来，老龙口酒厂一直都是就地取材，用此井水酿酒；另一个，则是百年窖池发酵，酒厂的用于发酵的窖池，有着多年的悠久历史，初建时还是木制窖池，后来演变成了泥窖，这么多年来，该窖池的使用从未中断、废弃过，这在全国各地的酿酒行业当中也都是非常罕见的。
在酿酒之前，首先需要准备一下这些用于酿酒的原材料：
（1）高粱：这里的高粱，是产自黑吉辽东北三省的优质红高粱，质量符合国家要求，其粉碎度为4:6瓣；
（2）酿制用水：也就是前面提到的酒厂自家的井水，井深有80米，水质也非常好。
（3）大曲：是以优质的小麦、大麦和豌豆为原料制作出来的中高温大曲。用这种方法制成的大曲，其外表面颜色一致，有着分布均匀的白色斑点和菌丝，断面呈现灰白色，菌丝不会有生心、黑心等不良现象。
（4）稻壳：稻壳的壳皮整齐，颜色新鲜，没有发霉变质，其贮存期限不得超过12个月，也就是说，收上来的稻壳，必须在来年的这天之前用掉。
准备好这些需要的原材料之后，下面就要开始正式的酿造过程了。
首先，往酿制用的水中加入4:6瓣高粱，并对这些高粱进行清蒸排杂，时间上一般为30到40分钟，期间加入稻壳进行楂醅。之后，按照老五甑工艺进行醅料掺拌，并再复蒸一遍。复蒸以后，进行蒸馏糊化和回槽操作，蒸馏时按质滴酒，保证接酒质量。蒸馏过后进行糊化排酸，并开始分质接酒的第一步，将蒸馏后的酒放入陶瓷坛中贮存一年以上。
一年以后，可以出窖进行酒醅了，此时将酒入槽，加入打量水进行勾调，这是分质接酒的第二步。对勾调过后的酒进行鼓风晾楂，晾完之后，便可以对该酒进行包装了，这，便是分质接酒的第三步。
当材料温度达到入窖所要求的条件时，加入大曲粉，掺拌均匀，之后便可将掺拌均匀的物料分层入窖，入窖以后需要发酵70天到80天。70天至80天之后，一瓶浓香的老龙口白酒，就这样酿制成功，可以上市了。
这，便是酿制老龙口白酒的全部过程。怎么样？对老龙口白酒是怎么酿出来的，是不是有了一定的了解了？
老龙口白酒的酿酒工艺，博大精深，期间还有更多的奥妙，掌握在专业人士的手中。年6月7日，老龙口白酒终于得以成功申遗，成为第二批国家级非物质文化遗产。
