几百年来，惠济区双桥村家家户户一直酿造双桥酒。双桥村地处邙山余脉丘陵地带，因过去索须河（今已干涸）从村中流过，村东村西各有一座小桥，人称“双桥”，所以村民酿造的酒就叫“双桥酒”。黄河常年滋润着河南岸广袤的土地，土壤肥沃、物产丰富，盛产小麦、水稻、高粱、大麦等；黄河水由索须河经厚土过滤净化后渗入村子地下水层，村内地高井深，井水清冽甘甜，是酿酒的最佳用水。优越的自然环境为双桥酒的酿造生产提供了得天独厚的条件。
双桥酒的酿酒历史，可追溯到明代，清代最为兴盛，距今已有四百余年的历史。据传，明代有一位经营山西杏花村“汾酒”的商人夜宿双桥村，饮用了村中的井水后，感叹不已，认为该村水质极适于酿酒，便极力奉劝双桥村的村民赴山西学习酿酒技术。于是，一群不愿土中刨食的汉子，怀着理想与期盼到山西学习酿酒技术，学成归来后在村中建糟坊酿酒，从此把自己的追求和希望酿在了酒中。酿酒家庭组织在一起，使用不同的方式，运用不同的配方，进行着一次次实验，期待着有朝一日能酿出一种胜过汾酒的美酒。双桥酒采用泥池固体发酵，传统老五甑蒸酒工艺，以大麦做曲，以高粱、小麦、豌豆为主要原料下池蒸酿成酒。在勾兑方面，采用“三锅一混”的方法，将头锅、二锅、三锅混在一起调和，使酒度平和一致，酒体丰满、香气淡雅。酒酿成之后，用酒篓来储存。酒篓是特制的，用荆条编制而成。酒篓里面用血料和桐油涂刷，外形古朴，装酒不漏。篓口用猪膀胱风干包蒙，再用皮条绑扎结实，便于携带和运输。尽管村中酒坊盛时有数十家，但家家视质量为生命，诚信经营，共同议定了严格的质量检验制度，酒质以“火熄杯干”为标准（“火熄杯干”即将酒注入杯内，以火点燃，等杯中酒燃完之后，以纸揩杯，纸上无湿痕，以此来确保双桥酒的质量）。同时约定，若有出售次品酒和私自提高价格者，除退货外，还要进行罚款，赔偿顾客的路费损失，以此来维护双桥酒的信誉。在酿酒的过程中，双桥人在继承传统工艺的基础上敢于突破传统，将传统工艺与现代科技手段相结合，所以酿酒技术也在一代代地提高，酿酒方法和老酒的风格构成典型的北方老酒品质。
明代中叶以后，双桥以酿酒业为主，双桥美酒，无色透明，窖香浓郁，甜净醇厚，回味悠长，深受世人喜爱，也多次作为贡酒献给历代帝王。郑州流传着这样的语：“提起双桥酒，难禁口水流。”“比户造酿烧糟发客。”出现了“日出烧酒千斤也。况春冬大酒之数，十倍于烧酒，核计岁耗米麦，负郭各方总不下数万石也”。靠着独有的酿酒技术，凭借优越的地理位置，双桥村里人越发富足，一百多户人家都盖起来三四层的楼房，双桥一度被称为“百楼村”。明万历年间，郑州成为雄踞中原的商业中心，双桥村也成为有名的商都酒乡，酒坊林立、商贾云集，双桥酒声震全国。据传，明万历年间，神宗皇帝巡游中原，在双桥曾品尝过“双桥酒”，并亲赐墨宝：双桥老酒，御液琼浆。双桥酒作为贡酒曾风行于北京和南京，流行于中原地区。因村中糟坊多、产量大、质量也好，为扩大影响、统一销售，20世纪30年代末，村民王仁俊在郑州长春桥附近（今二七路一带），集资开设“新新酒店”，专销“双桥酒”；当时郑州最有名的四大商号“五美长”“四美春”“鸿兴源”“长春堂”争相包销双桥老酒，酒幡多写着“喝了双桥酒，能活九十九”“喝过双桥酒，万事不用愁”“双桥酒一开，好运自然来”“提起双桥酒，难禁口水流”的字样。中华人民共和国成立后，因政府实行了酒类专营，取消了私营酒坊，村中的酒坊纷纷关闭，由当地政府组织各酒坊联建起“金泉酿酒厂”，酿出的酒也冠以“双桥大曲”。后因种种原因酒厂停产，“双桥酒”在市场上销声匿迹。
双桥酒散发着经久不衰的历史文化价值、实用价值和经济价值，见证了历史的发展及商都郑州的变迁，对地方经济的推动及解决农村劳动力转移等社会问题具有积极作用。对其传统技艺进行保护，必将带动地方经济不断向前发展，更对挖掘、研究、传承和保护中原文化、商都文化，推动中华酒文化的发展具有深远的意义。
