随着人们生活水平的日益提高，吃饱肚子已经成了最低标准，如何吃得健康已经越来越引起重视。
面条作为一款民间主食，从古至今一直深受大众喜爱。在大家吃的主食比较精细，很多原料都是经过过分加工，我们人体需要的一些成分反而因为精细而不均衡。所以，大家开始有意识地吃一些粗粮来补充膳食纤维和微量元素。
前几天我们素食报给大家讲了玉米面条的配比和制作过程。今天我们来说说荞麦面和高粱米面如何做成面条。
荞麦面--天然的、没有抗生素的消炎粮食。
荞麦中含有黄酮类成分，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
因为荞麦中医特性：味甘，性寒，有微酸，在中医理论中归为脾胃大肠经，有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮的作用。对于食欲不振、消化不良、肠胃积滞、泄泻的人，适当食用荞麦面有很好的健脾消积的作用。
另外，荞麦含有大量维生素E、芦丁等元素，常吃荞麦油能对血脂降低有一定作用。同时还能预防动脉硬化，、脑出血等。对于视力也能起到保护作用。
高粱米--补钙降糖小能手。
高粱米的主要营养成分：粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等微量元素。还有我们人体非常需要的维生素B族。
高粱米含有天然的镁元素，对于我们心肌能起到辅助调节作用。
它具有的保护血管，补钙，降血糖，预防癞皮病等作用上，高粱米给我们提供了天然绿色健康的另一种选择。
《荞麦面条》
原料：荞麦面克，高筋面粉克，淀粉克，碱1.2克。
制作：1.锅中加ml清水，加入1.2克碱烧开。
1.把全部荞麦面、克淀粉50克面粉混合在一起，倒入热碱水搅拌，不烫手后加入剩余粉料。和好面醒20分钟。
2.醒好的面搓成圆条状，用压面机压片，反复多压几次，然后再压成面条（没有压面机就用擀面杖擀成大片，再切成面条）。
3.锅加清水置于旺火上煮沸，下入面条，煮10～15分钟，即可捞出浸入凉水，然后盛入碗内。这款面条质地柔韧、筋道度也好。
《高粱米面条》
原料：高粱米面克，高筋面粉克，盐3克。常温水克。
制作：1.上面的所有原料混合在一起揉成光滑面团，饧面20分钟。
2.用擀面杖擀成薄片，切成面条。
3.开水下锅煮熟。
我们这给的这个配方高粱米粉大于面粉，如果有感觉高粱米粉太多，不习惯粗粮太多，可以适当减少高粱米面，增加面粉量。
还有一种《包皮面做法》，也很不错。配方和制作如下：
配方：1.高粱面g开水90ml。
2.白面g凉水g。
制作：
1、把高粱面放入盆里，用开水烫，和成面团。
2、白面加凉水和成面团，将两种和好的面团分别放置，饧面20分钟。
3、将饧好的白面擀开（厚点），放上高粱面团，像包豆包一样把高粱面团包起来。
5、把包好的面团用擀面杖逐渐擀成大圆片，切成稍稍宽一点的面条。
6、开水下锅煮熟捞出投凉。
说明：以上各种做法，都可以做成热汤或打卤面。大家根据自己喜欢的口味随意发挥吧！
关于加盐：面条里加盐的最主要目的是为了增加面的筋性。科学原理是:在面粉中加入盐水后，面粉蛋白质周围会游离钠离子，使蛋白质更容易吸水膨胀，增强它们之间的相互作用力，使面粉连接更紧密，使面粉具有更强的延展性和拉伸性，面粉更筋道。加盐量小麦粉，盐的量通常是面粉重量的0.2%。对于拉面，比例可以提高0.5%-0.7%。尽量不要超过1%，超过了面团会发粘。
关于加碱：面团里加碱可以增加面条的延展性和嫩度，使面条光滑柔润，口感更好。
所以说：碱是骨头、盐是筋。这里面是有很大科学道理的。
