免费腾讯视频平台vip账号 http://www.jpm.cn/article-123588-1.html坤沙酒和碎沙酒都是中国白酒的两种不同酿造工艺所得的产品，它们在定义、特点以及酿造工艺上有着显著的区别。
一、坤沙酒
定义：坤沙酒，也称为“捆沙酒”或“坤籽酒”，是严格按照传统的固态发酵工艺生产的酱香型白酒，其原料保持大约20%左右的破碎率。这里的“沙”指的是高粱，而“坤”在当地方言中有完整的意思。因此，“坤沙”可以理解为完整的高粱，即用于酿酒的高粱颗粒破损率较低。
特点：坤沙酒的生产周期长，通常需要一年时间完成一个生产周期。它需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以及两次投料。这种复杂的工艺使得坤沙酒具有酱香突出、酒体丰满、醇厚细腻、回味悠长等特点。此外，坤沙酒还需要经过长时间的窖藏，通常需要窖藏3年以上才能进行勾调。
酿造工艺：坤沙酒的酿造工艺遵循“”原则。即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在投料阶段，高粱的破碎率控制在20%左右，以保留高粱的完整性。蒸煮和发酵过程反复进行，每次取酒后都要进行摊凉、加曲、堆积、入窖等步骤。
二、碎沙酒
定义：碎沙酒是将高粱完全打碎后酿造的酒。与坤沙酒相比，碎沙酒的原料破碎率较高，通常在%左右。这种酿造方法使得高粱的淀粉更容易转化为酒精，从而缩短了生产周期。
特点：碎沙酒的生产周期相对较短，出酒率较高。其口感相对柔和、不苦涩，但酱香不够突出，酒体层次感相对单一。与坤沙酒相比，碎沙酒的品质和价格通常较低。
酿造工艺：碎沙酒的酿造工艺相对简单。将高粱完全打碎后，加入曲药进行发酵。由于原料破碎率高，淀粉转化率高，因此生产周期短，出酒率高。但相应地，其口感和品质也略逊于坤沙酒。
三、坤沙酒与碎沙酒的区别
原料破碎率：坤沙酒的高粱破碎率较低（约20%），而碎沙酒的高粱破碎率较高（约%）。
生产周期：坤沙酒的生产周期较长（一年），而碎沙酒的生产周期较短。
口感和品质：坤沙酒酱香突出、酒体丰满、醇厚细腻、回味悠长；而碎沙酒口感相对柔和、不苦涩，但酱香不够突出，酒体层次感相对单一。
价格：由于生产工艺和原料的差异，坤沙酒的价格通常高于碎沙酒。
#2月图文动态激励计划#总的来说，坤沙酒和碎沙酒在原料破碎率、生产周期、口感品质以及价格等方面存在显著区别。消费者在选择时可以根据自己的喜好和需求进行挑选。
