辽宁白癜风医院 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1680131115213695112&wfr=spider&for=pc在湖南人的味觉里，
辣被放在当头，酸已渗入骨子里，
苦只稍作调剂，甜呢？
在湖南人的餐桌上，
何种甘甜之物可独占一席之地？
是糖油粑粑、紫苏姜糖、甜酒汤圆
这些甜味的小吃，
是龙须酥糖、冬瓜糖、牛皮糖
这样的农家的各式熬糖，
亦是黔阳冰糖橙、雪峰蜜桔如此甘甜的水果……
长沙特色小吃，糖油粑粑。▼
大自然的“甜”
茶花里的蜜糖，量大集中。
秋天茶花开时，满山的洁白，而花开得最盛的时候，并不是产蜜的最佳时段，一定要等花意阑珊，将谢未谢之时，花蜜才是最多的。
吸管现取现用，扯一根蕨把芯抽出来就行了，把它插进花心，用力一吸，那滴硕大的蜜糖就乖乖地进了嘴里，一种满足感瞬间流遍全身。
茶花里的蜜糖，量大集中。图/网络▼
松针上的糖是种奇怪的糖。晚稻成熟前后，马尾松上总是挂着一些亮晶晶的东西，老远就可以闻到那种松汁和糖混杂的甜味。那糖是固体状的，白色湿润，一团团的凝结在松针上。
松针糖的吃法随心所欲，有的人小心地摘，一把一把搜集到一起，有的人干脆直接用嘴，连糖带松针一起塞到口里，吃完糖再把松针吐出来。和茶花里的糖比起来，这种糖更甜，更有嚼头。
松针。▼
有一种茅草的根，学名叫毛茛，也是来自大自然的甜味，雪白半透明，糖分很高，挖出来洗干净，可以直接扔到嘴里嚼。
还有芦秫这种甜高粱，在南方像吃甘蔗一样吃它的杆子，满嘴都是甜味。
湖南零星的柿子树，果实在成熟后被制成柿饼，放在米缸里贮存，一层白霜。是我们童年里最温暖的甜。
辰溪农家柿饼。▼
湖南的甜，大部分来自于大米
对于“甜”，众所周知是从各种各样的糖里得来的。
“不同的味道，不同的属性”——糖的甜味在五味里可说是味道的圆润之师，任何的味道和糖结合，都会变得厚实起来。
打糖人王积新开始费力地拉糖，深红色糖胶顺着手指间滑出，似水非水，最后被拉成白色。图/蒋丽梅▼
对湖南而言，由于不盛产蔗糖和甜菜，人们为了吃到甜食，转而开始寻找别的糖源。这里盛产的大米，因而成为最佳的选择。
从某种意义上讲，湖南人的甜味享受，曾一度是由米糖带来的。无论是揪揪糖、切糖、糖坨，还是搅搅糖，都是由米发酵而来，它们堪称米的另一种造化。
辰溪县石碧乡岩地村，有百年做麦芽糖历史。图/卢七星▼
米糖，顾名思义，是由大米而来的糖。这是一种以糯米、麦芽发酵后蒸制锤炼而成，其性粘软，其味甘酸。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，也叫饴糖、胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬二种，入药以软饴糖为主。
打白糖。▼
因其板结成块，卖出时要用铁制器具敲打成一小块一小块，所以，也叫“打白糖”，有的地方也称“米糖”。米糖口味纯正，甜而不腻，含在口里，不消用齿咀嚼，稍许便会渐渐融化开来，直至无渣无沫，满口只有米糖的清香。
米糖中最为纯粹的，当数姜糖
在石门县白云乡的打糖人看来，姜糖属于成本较高的糖类，因为出锅糖胶温度要达到摄氏度，其糖分纯度达到98％，是所有米糖中纯度最高的。
姜糖。图/网络▼
这种糖现今在湘西各地已多见，尤其是在凤凰古城，姜糖店多是前店后坊，坊里，在糖稀中加入姜，慢慢地熬，四溢的香味撩人驻足；店外，只见姜糖师傅两脚开立，双手拉住一端上下甩动，动作娴熟，将一坨已经制熟的黏黏的姜糖拉长成圈，挂在门口的钩上，再拉住另一头，像拉面般扯出了1米多长的糖块，编个8字弯，再挂在钩上，再拉，又挂在钩上，如此反复拉扯，直拉得“糖团”像面团般地沿着拉的纵向有了晶亮的纵纹。
凤凰姜糖制作人。图/网络▼
阳光下，只见白影晃动，白色的糖团甩出一道道弧线，越拉越长，姜糖也越来越硬，最后师傅将一端挂到钩上，姜糖也就扯完了，再冷却，就成了又硬又脆的姜糖……
农家的各式熬糖，是乡下孩子们的奢侈甜品
石门农家熬糖，历史悠久。据当地文史专家唐明哲分析，其原因有二：一是石门土家山区出产熬糖、煮酒的原料。二是土家人自己在生产生活中历来注意养生，注重制作自己喜欢的养生食品。农家熬糖主要有米糖、苞谷糖、红薯糖，及某些野生植物糖。
红薯是农村熬汤的常用原料。▼
有的人家还将米糖趁热之时精加工，拌以炒熟的干豆粉，像北方做拉面一样用手工拉细拉长，边拉边抛耍，直到米糖细得不绝如缕，变成筋筋条条一团乱麻之状，倒有点像新疆的特产龙须酥。吃时，可用手或筷子挑上一小团送到嘴里，微微咀嚼几下，即可消化殆尽。人们称其为“豆丝糖”。
其它几种糖，如苞谷糖、红薯糖等，只是熬制原料不同，其方法大同小异，吃法也与米糖差不多，口味还是有所区别，但都不失农家原生状态的风味与营养。
浏阳米糖制作。图/卢七星▼
从前过春节，石门农家最喜欢用米糖加热熔化后与炒米儿调和在一起，再加上少量的生姜、芝麻、花生、橘子皮等物，乘其未定形时用手捏成拳头大一个个的糖团。人们称之糖坨。讲究人家则将热糖装入一个木制的模子中压制成形，然后用快刀切成一片片的糖块，其厚薄有如半块麻将，俗称“切糖”。有的还趁糖块尚未完全冷却时从中扭一下，改变其平板单一的造形，叫作“揪揪糖”。
芝麻焦切糖。▼
“揪揪糖”、“切糖”一般要与“炒米儿”混放在密封的坛子里，想吃时随取随拿，只要注意密封好，一年半载也不会变质，依然如刚出锅一般松酥脆嘣，昔日算是乡下孩子的奢侈品了。
拐杖糖，让甜蜜有了童话色彩。▼
如果没有米糖，也可用苞谷糖、红薯糖来代替，照样可以制成糖坨与切糖、揪揪糖之类，味也极佳。此外，有的人还将炒苞谷与糖混合，制成糖坨、糖块，自是具有家熬糖与苞谷的口味与优点，同样为农家大人小孩所喜爱。
靖州雕花蜜饯，最文艺的甜
年，靖州雕花蜜饯技艺被列入湖南省非物质文化保护遗产。靖州雕花蜜饯是用未成熟的柚子切片做原料，或用冬瓜、西红柿等切片雕刻成各种图案，多以吉祥图案如龙、凤、鸡等为题，再以糖腌后晒干，用来泡作茶水饮用。
雕花蜜饯在当地被称作“果饯茶”，和湖南多数出现于冬季的传统糖品相比，雕花蜜饯是在初夏时制作，所用的糖以蔗糖为主。
雕花柚子。图/网络▼
做罐状的青色雕花蜜饯，得经过选料、构思、雕刻、掏空、煮熟、腌酿、烘晒、包装八道工序，大部分与“保青”相关。
选料就是选青，带黄的柚子不能要。构思，就是思考个性青色图案。雕刻，则是留住青色，落实构思。最关键的是煮熟。她们说，煮的容器必须是铜的，铁的、铝的、陶瓷的绝对不行，煮出来的柚子不是黄的就是灰的，保不住青色；下锅前必须将水烧开；一般煮个十来分钟，变成了青色就捞上来，沥干水。
腌酿，就是加糖，一斤柚子一斤白糖，糖可以防腐，也可以“养青”。烘晒，一般在50-60摄氏度的温度中晒或烤，温度过高皮色变黄，过低蜜饯不干。这一工序也可说是“护青”。
当地人在做柚子雕花蜜饯。图/网络▼
通常，人们制作雕花蜜饯时，晴天以阳光烘晒，雨天用火炉烘烤，糖水全部被烘干后，雕花蜜饯便完成了。晾晒的时候尤其要选择大晴天，这样水分才能充分蒸发，否则制作出来的雕花蜜饯带有霉味，不易保存。制作成功的雕花蜜饯通常可以保存3年时间。
酒劲轻淡的甜酒，也能让人陶然而醉
“六月六，新米拍甜酒”。甜酒是用糯米酿的酒，味甜，酒劲轻淡，亦能止渴生津，滋补健身，甜酒汁还可作上等饮料搬上筵席。
湖南盛产大米，用大米制糖是湖南人的专长。图/网络▼
甜酒的制作特别讲究：拍甜酒要选优质糯米作原料，浸泡淘洗去掉杂质，用木甑蒸熟，倒入筲箕于清水中搅拌“醒膏”，然后起水凉干，将甜酒曲子粉按一定配比均匀撒在原料上，装入缸钵。
甜酒。▼
冬天气温低，须用干净棉絮和布将缸钵严严包住置入柜中；夏天气温高则反之，只要盖上一层薄布，待上一个“对时”（即24小时），扑鼻的香味就四溢开来。这时，把适量的凉开水倒入缸钵，促使甜酒化汁。
甜酒汤圆。图/网络▼
甜酒吃起来花样繁多。甜酒掺糯米圆子一同煮，称之为“甜酒汤圆”，吃起来十分爽口，老少皆宜。煮沸的甜酒冲鸡蛋，叫“甜酒鸡蛋汤”，是中老年人的营养佳品。以少量的甜酒作老窖和大米一起磨碎，蒸成圆圆的米粑粑，人们又称之为“发粑粑”。发粑粑色白如雪，松软如糕，香甜可口，回味悠长。如果制作馒头、包子之类加入少量甜酒，吃起来则甜醇更佳。
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