好酒坏酒,烫一下就现原形,原来这些不起 [复制链接]

好酒坏酒，烫一下就现行，原来这些“不起眼”的白酒经得住烫

白酒是中国社会必不可少的物品，从有人类开始，白酒就存在了，古时候的人喝酒喜欢将酒放在

火炉上加热一下，白居易的诗中写道“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，直接喝不可以吗？为什么要煮一下呢？

古时候的酒是酿造酒，不是现代工艺的蒸馏酒，酿造酒的纯净度不高，表面漂浮着像蚂蚁一样的杂质，所以又叫作“浊酒”，直接喝的口感并不怎么好。加热一下更好喝。

但是现在白酒几乎没有不清澈的，这和工艺有关，古代的酿造酒度数也不高，加热一下后酒中的刺激性物质挥发后会更好喝，李白敢说“会须当饮三百杯”换做现在的白酒这话就托大了。

新工艺白酒不需要加热也可以直接喝，口感不错，“温酒”这个颇为风雅的事情变成了鉴别白酒好坏的方法，并且好用简单。

好酒是由高粱，小麦，大米，糯米和玉米五谷酿造，自然酿造的白酒生成的酒精和风味物质遇热时候挥发出的气味是带着粮食香的酒味；

反而添加剂白酒的沸点低，在加热的时候添加剂会很快的挥发，剩下的酒酒质不好，闻起来还有股怪味。

在试验的时候有3款不起眼的白酒竟然经受住了考验，加热后的味道更好了，这点倒是出乎意料。

①衡水老白干

衡水老白干属于高度酒，烈酒在高温的时候变化尤其明显，酒精丧失得更多，喝到嘴里的感觉会差更多，想不到老白干的酒味并没有丧失多少，在经过温度的考验后，酒味依旧强劲，喝下去依旧犹如吞火。老白干是北方的传统老酒，一直走平价的路线，给人的印象就是廉价，包装土，但是确实是有年不间断酿酒历史的好酒。

②秉衡的故事

秉衡的故事是茅台镇生产的53度酱香酒，是一款纪念酒，为了纪念茅台酒奠基人之一的周秉衡先生酿造，由茅台酒三大前身之一的“恒兴烧坊”的后人酿造，这款中端品质的酒竟然也经受住了加热处理，加热后的酒有浓郁的粮食香气，并且更为润口甘美，反而降低了入口的刺激感，有了常温下饮用的不同口感。

秉衡的故事是茅台酱香酒的典型代表，采用的是大曲坤沙工艺和流程酿造，加热后的味道更好。

③红星二锅头

要说最让我想不到的就是二锅头的口感，牛栏山二锅头加热后有酸臭味，想不到红星二锅头却完全相反，加热后味道不减，反而中和了高度酒的爆辣口感，变得更好入口，仔细一看，红星二锅头一直以来坚持用纯粮酿造，即使卖得便宜也没有使用添加剂。红星二锅头的性价比相当高了。

现代白酒从酒的外观看不出来优劣，但是可以根据提高温度，搓酒，等方法分辨出好酒还是差酒。学到了的朋友可以给个小星星，下期再出其他分辨白酒好坏的小妙招。

好了，今天的分享到此结束，您有什么其他办法分辨白酒好坏，请在评论区分享给大家。