高粱之所以成为酿酒的主要原料，首先归功于其丰富的淀粉含量。与其他粮食相比，高粱的淀粉含量较高，这为酒精的生产提供了充足的物质基础。同时，高粱中的蛋白质和脂肪含量相对平衡，这有助于在发酵过程中避免产生过多的杂味，确保酒品的纯净和口感的和谐。高粱中含有一种特殊的物质——单宁。这种物质不仅赋予白酒独特的口感，还具有抑制发酵过程中有害微生物的作用，从而提高了出酒率，保证了酿酒的效率和质量。
什么高粱酿酒最好
高粱是酿造白酒的主要原料，其中糯高粱是酿酒的最佳选择。糯高粱的支链淀粉含量高，易于糊化，在发酵过程中生成的香味浓厚，愉悦感良好。同时，糯高粱的单宁含量也高于粳高粱，适量的单宁能抑制发酵过程中的有害微生物，赋予高粱酒特殊的香味。
除了品种外，高粱的品质和产地也对酿酒质量有影响。一般来说，高粱中淀粉、蛋白质、脂肪、单宁和矿物质的含量都会影响酒质。其中淀粉和蛋白质是主要的能源物质，淀粉的含量要高，同时蛋白质的含量也要适中。脂肪和单宁的含量过高则会使得酒味苦涩，而过低则会使酒味单调。矿物质含量丰富的高粱则能提升酒的口感和风味。
白酒的发明者是谁
白酒的发明可以追溯到中国的酿酒历史，具有数千年的历史。关于白酒的发明，有两个广为流传的故事。
首先是仪狄造酒说，据说在夏禹时期，仪狄发明了酒。汉代刘向所辑的《战国策·魏二》中写道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”这段文字大体的意思是：夏朝统治者禹的妻子，令仪狄去监造酿酒。仪狄认真加工，酿造出美酒，并把酒奉献给禹品尝。此后，禹疏远了仪狄，而且不再喝酒。
另一个故事是杜康造酒说。传说杜康是黄帝时期负责管理粮食的官员，当时粮食多得吃不完，杜康便将其藏于山洞。时间一长，粮食开始发酵，杜康无意中发现了发酵的粮食汁水特别甜美。杜康将这一发现加以改进，终于酿出了酒。
不过，仪狄和杜康都不是严格意义上的发明白酒的人。他们只是掌握了酿酒技巧的人，真正的发明者应该是那些最早发现并利用酒曲发酵产生酒精的人。关于这些人的身份和具体时间已经无法考证。
另外，白酒的出现是在秦汉以后，随着酿酒技术的发展和普及，为白酒的产生打下了基础。另一方面，历代帝王为了寻求长生不老药，不断发展炼丹技术。虽然长生不老药没有炼出来，但却积累了不少物质分离、提炼的方法和设备(包括蒸馏器具)，为白酒的产生提供了条件。由此将蒸馏器具试用来蒸熬酿造酒，就出现了白酒。
总的来说，白酒的发明是一个渐进的过程，是古代中国人民在生活和生产实践中不断观察自然现象、反复实践、经无数次改进而来的。
