眼下，四川泸县的高粱成熟了，在一片片火红的高粱地里，高粱穗散发着成熟的气息。在当地，人们纷纷收割第一批高粱制作高粱粑，品尝盛夏专属美味。孙锡红是泸县立石镇中咀村村民，和往年一样，待高粱成熟后，她就来到自家的高粱地里，精心挑选出饱满的高粱穗，背回家后制作属于这个季节的专属美食——高粱粑。新鲜收割的高粱，经过人工脱粒、筛分并碾磨后，用纱布包置，在用器皿压制沥干水分，静置24小时。次日，就可将已沥干水分的高粱粉揉捏成合适大小的面团，垫上黄粑叶，上锅蒸熟，香浓营养的高粱粑便做成了。“高粱粑是我们当地的特色美食，每到高粱成熟的时候，我们会收割第一批八成熟的高粱来制作高粱粑。高粱粑有很多种吃法，可以煎、可以蒸、可以煮、可以炸，高粱粑还可以做成高粱面条、高粱汤圆、高粱糍粑，这些都是比较有特色的美食，再加入我们特制的红糖、芝麻、黄豆面，使它的风味更加独特。”孙锡红介绍。高粱粑做法简单，可要做出好吃的高粱粑却十分要讲究。据孙锡红介绍，制作高粱粑时，高粱穗要选择七、八分成熟的饱满穗。在传统制作方法基础上，还加入一定量的糯米粉、白糖、鸡蛋等，让原本较粗糙的面团细腻了很多，增加了绵软、丰润的口感。“今天吃了很多高粱做的美食，无论是蒸的、炸的，还是煮的，吃起来口感都特别好，吃下去还有一股回甜的味道。高粱是一种粗粮，它对我们的身体很有好处，我们当地人都很喜欢吃高粱做的食品。”泸县立石镇居民向兴桂高兴地说。据了解，当地村民还精心熬制红糖水，煎制当地特有早熟的“金黄豆”压榨成粉作为拌料，都能让一桌高粱粑美食宴锦上添花。(黄平韦雪曼刘璐)
