山东白癜风科医院 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml酱酒酿酒工艺是指以一年为一个生产周期，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等一系列复杂工序后，才能酿造出大曲酱酒的工艺。这种工艺是茅台镇引以为傲的传统文化之一，经过千年的沉淀与总结而形成。
在酿酒工艺中，“1”代表整个大曲酱酒酿造的工艺需要一年的时间来完成，以保持酒品的质量和风味。“2”表示在下沙过程中，需要进行润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖等六个工序，这是整个酿酒工艺中最为关键的环节之一。“9”则代表在整个酿造过程中需要进行九次蒸煮，使用特制的容器“甑”，每次大约需要两个小时。从第三次蒸煮开始，每次都会取酒，一直到第七次蒸煮结束，完成了所有的取酒程序。“8”是指在发酵过程中，铲入酒曲封存在窖坑中，进行了八次发酵，确保微生物足够茁壮成长，以增加酒品的香气和味道。“7”是指取七次酒。由于一个几乎整粒的高粱，经过九次蒸煮，八次发酵，会绽放出七次不同的酒香，在每个阶段都需要取酒。
制曲是酿酒工艺中最为重要的环节之一，需要选择优质的原料小麦，并在端午时节进行制曲。小麦需要经过粉碎、加水搅拌、踩曲、曲块发酵等工序形成“曲块”，再经过装仓和翻仓等关键步骤后，才能得到合格的酒曲产品。整个制曲过程至少需要3~5个月才能够完成。酿酒工艺以其复杂的工序、耗费时间、成本高昂、出酒率低、酒品上乘等特点而著称于世，是现在酿造酱酒最好的工艺之一。这种传统工艺与现代科技相结合，不仅使酒品更加醇厚、芳香、口感舒适，更具有独特的风格和地域特色。#酿酒工艺#
