主治白癜风疾病 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/高粱酒，在我们国家已是家喻户晓的白酒之一，过年过节、各种喜庆婚宴都会喝到。而中式白酒中，有酱香型白酒（贵州茅台）、浓香型白酒（如四川老窖特曲酒）、清香型白酒等类型。
中式白酒种类繁多，各种香型各有优缺，且酒类为嗜好性饮品，依个人喜好主观判定，故在此不讨论各酒种的特殊香气，而专注讨论于「不呛辣」及「存放时间对酒体的影响」。
为什么喝起来会呛辣？
关键在于「乙醛」的浓度高低！适量的乙醛，会使高粱酒带水果香气及微弱的甜味，但过多便会产生刺激感、涩味。刚经过蒸馏出来，尚未经过陈化的高粱酒，乙醛含量偏高，因而产生令人不愉悦的呛辣感。
陈化的高粱酒，透过储放在通气良好的容器等合宜环境，让酒体内过多的乙醛浓度进一步的转化（氧化／酯化／缩合）、消散等反应，让酒体更显「不辣」。所以往后每当于餐桌上饮用高粱酒，长辈直呼此高粱酒「不呛、不辣」时，你就可以与其分享是因为酒体内「乙醛」的关系了！
入喉「顺口」又是为什么？
高粱酒入喉后，会产生顺口、浑厚之感，最重要因素取决于酒精和水的结合程度。乙醇与水皆为极性较强的分子，两者具有很强的亲和力。随着存放时间的增加，两者之间缔结的状况会越强，两者缔结程度越高，入口后产生的酒体分离感就越低，进而产生顺口的感受。
高粱酒真的会越摆越「香」吗？
答案竟然是否定的！酒类在装瓶、封罐的瞬间，也就是结束酒体产生变化的时刻。故在家里存放「玻璃瓶装」的陈年老酒，并非有太大的实质意义。但若使用如瓷器、陶瓮等可适度透气容器，存放时间的长短，依旧会影响酒体品质，但过度的摆放，依旧是不适当的。
自然摆放陈化的时间，尽量不超过5年为基准，不同香型的白酒，存放的时间也会不相同。例如酱香型的贵州茅台，其存放的时间约3～5年，清香型的金门高粱，存放时间约1年。
陈化的目的，在于让上述的「呛辣」乙醛消退，强化酒精与水分子的缔结作用，并给予时间，让酒体内的酸类与醇类产生酯化反应，例如高粱酒主要香气化合物乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等，形成更多元、丰富的香气化合物。
因此，并非存放得越久，品质就越好，存放过长，会使陈化过度，不仅酒精挥发造成酒体收率下降，同时，过度的存放也会让高挥发性香气分子大幅度损失，使酒体显得淡薄、无味。
若往后有友人拿出私藏已久的「玻璃瓶装陈年高粱酒」与你畅饮时，酒酣耳热之时，切记勿微醺口快、与其争辩，坏了当下的酒兴！
