熟知各类白酒的酒友们，不难发现比较有名的白酒，所用的酿造原料一般都是高粱、大米，很少会用到其他的谷物，尤其是玉米，这是源于用玉米酿制的酒品质一般都很差，所以玉米通常被用来制作乙醇汽油。但是，虽然玉米酒很差，但并不是最差的。
玉米酒也叫苞谷酒，由于玉米胚芽中脂肪含量高，发酵后容易产生邪杂味，如果不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎酿酒，就会导致酒醅与酒曲发酵不充分，从而产生一定的水臭味，玉米酒中杂醇油含量提高，喝起来就感觉很冲，这也是喝酒容易头疼的主要原因。
所以玉米酒品质差，最主要还是工艺不够好，玉米酒并不是最差的白酒。现在很多黑心酒厂会做酒精勾兑酒，使用的食用酒精甚至都不是玉米产的，而是木薯或糖蜜，这种酒精勾兑酒ml的成本也只有1-2块钱。
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所以在买酒的时候，确实需要注意，普遍认为，高粱和大米酿制的白酒是品质最好的，其次就是其他谷物粮食，至少也是纯粮酒，包括玉米酒，如果工艺到位酒的品质也不差，如果遇到酒精酒尽量不要喝，例如GB/T（液态法白酒）、GB/T（固液法白酒）就是酒精酒。
