北京哪家医院能治疗好白癜风 http://www.txbyjgh.com/m/话说“无酒不成宴”，可见酒在人们生活中的重要地位。本篇说的“酒”主要指的是中国特色白酒，作为一个中国人，有必要对我们的国酒“白酒”有基本的了解。
01酒在中国的消费
有数据统计，全中国的饮酒人数超过5亿，每年可以喝掉亿公斤酒，相当于生生喝干个大明湖！
据世界卫生组织的统计，15周岁以上的中国人每年平均消费6.7升酒精（相比其他饮酒国家不算最高），但单次酒精消费量高达41.04克，比国际安全饮用标准整整高出一倍。
02何为白酒
白酒（ChineseBaijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。实际上，从汉魏到晚清，中国人一直把米酒叫作“白酒”，把白酒叫作“烧酒”、“火酒”、“烧刀”。
那么白酒的主要成分是什么呢？
白酒98%是酒精和水，2%的其实是芳香物质，即微生物的酒曲和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质反应产生的醛酯醇。
03酿制白酒的主要原料
民间有“酒是粮食精，越喝越年轻”的俗语，可见白酒的制作原料是有粮食参与的。而白酒在中国历史悠久，酿造原料丰富多样。不同的酿造原料，酿出的酒体风格也必然不同。
酿酒的常见原料有大麦、小麦、豌豆、大米、糯米、荞麦、玉米、高粱、红薯、马铃薯、木薯等。千千万万粒粮食汇聚在一起，经过酿酒大师们数道工序的精心酿造，终成一瓶好酒佳酿。
斤粮食可以酿多少酒
民间有“三斤粮食一斤酒”这个说法。
不同的粮食原料酿制出来的酒是有区别的。农家用高粱、稻谷来酿酒，通常一斤高粱能酿出三两高品质的白酒。这主要与“出酒率”有关。出酒率的高低又和原料粉碎程度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及酒精度等因素息息相关。也就是说不同的原材料，酿制手艺不同，还有酒品质不同，出酒率也不同。
另外，白酒又细分为酱香型、浓香型、清香型等类型，而不同类型的白酒对酒精度要求也业不一样。举个例子，一斤酱香型白酒至少需要5斤粮食！
由此我们可以想像，酿酒其实很耗费粮食。特别是在中国这样一个人口稠密的国家，对粮食的需求极大，只有有富裕的存粮才能为白酒酿造提供可能。
05酿酒的原料与酒品质的关系
粮是酒之曲，酒有高中低档之分，粮食也是如此。纯粮食酒好喝与否，与原料、配方和技术有关。
一等原料：高粱。
高粱淀粉含量较高，易发酵，各物质配比都恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香气甘冽，远胜其他的粮食酒。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，还含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
二等原料：大麦、小麦、豌豆、大米、糯米、荞麦、玉米。
大麦、小麦、豌豆这几种原料的蛋白质含量都比较高，在发酵的过程中，杂菌过度生长，产生的杂味物质可能会给身体带来一定不适，故不是上乘的原料。大米、糯米、荞麦、玉米，大米、糯米和荞麦大米的脂肪和纤维含量过少影响白酒风味，而糯米和荞麦黏性比较高，容易结块，使酒醅透性下降，会使发酵效率降低。
三等原料：红薯、马铃薯、木薯。
该类粮食的蛋白质含量过少，果胶质含量越高，影响白酒的口感。
06白酒主产区
白酒也有其地理版图。贵州人喜欢喝泸州老窖，山西人喜欢汾酒，陕西人喜欢凤酒，北京人喜欢二锅头，中国白酒的生产同样具有鲜明的地域特色。
总体来讲，母亲河长江和黄河孕育了两个最显著的超级产区，长江上游超级产区与黄淮流域超级产区，在这个产区下又细分出了其他产区。此外，还有东北产区、两湖产区、黄河中上游产区、海河流域产区以及珠江流域产区等其它白酒产区。
而以中国的白酒品牌分布，又可划分为川黔、苏皖、鲁豫、两湖和华北五个板块。
四川：五粮液、泸州老窖、水井坊、剑南春、郎酒、沱牌、全兴大曲、丰谷；
贵州：贵州茅台、董酒、小糊涂仙、习酒；
江苏：洋河、汤沟、今世缘；
安徽：古井贡、金种子、口子窖双轮、迎驾、高炉家、皖酒；
山东：泰山特曲、扳倒井、景芝、兰陵、趵突泉、孔府家、四君子、禹王龙神；
河南：宋河、宝丰、杜康张弓、四五、赊店、仰韶；
湖北：枝江、稻花香、白云边、黄鹤楼；
湖南：酒鬼酒、邵阳大曲、开口笑、武陵酒、德山大区、浏阳河、白沙液；
内蒙古：河套王酒宁城老窖；
河北：老白干、山庄老酒板城烧锅、乾隆醉、丛台；
北京：红星二锅头、牛栏山二锅头；
山西：山西汾酒、汾阳王、梨花春；
陕西：陕西西凤酒、太白酒、柳林酒；
辽宁：三沟、老龙口、朝阳凌塔、凤城老窖、铁刹山、道光廿五；
吉林：御钱树、龙泉春、大泉源、洮（táo）南香洮儿河；
黑龙江：玉泉、富裕老窖、牡丹江、黑土地、北大仓
07白酒的香型分类
好的酿造原料是酿造一瓶好酒的物质基础，不但构成了一款白酒的基本风味，也将自身的精华融入了白酒之中。
中国的白酒分以下香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
清香型白酒：也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
凤香型白酒：以西凤酒，太白酒，柳林酒等为代表，凤香型夹杂着微弱浓香白酒气息，但又带有清香风味。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。
酱香型白酒：也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
其它香型白酒：这类酒的主要代表有董酒、白沙液等。
中国白酒的香型划分体系比较复杂，也随着市场发展在变化。
年，第一届国家级评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，分别代表了四大香型：酱香型、清香型、浓香型、凤香型。
年的八大名酒是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒（酱香）、西凤酒（凤香）、汾酒（清香）和董酒（董香），浓香型占了四个。
官方又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型。
08饮酒在人们生活中扮演的角色
早在五千前前，新石器文明就有了酿酒的历史。白酒自从产生起，就与人们社会生活文化息息相关，无论是早期在中国祭祀文化，文人雅士的诗酒文化，还是现当代国家用于外交，日常酒桌上的社交。随着新时代的发展，白酒的消费市场也正在由老龄化的现状向年轻化市场寻求突破，但这的确需要时间，让我们拭目以待！
完
