虽然市场当中其实能够用来酿酒的原料非常多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物。也因此能够看到，即便是一些掌握了酿酒工艺的人家，也可以通过这些粮食来直接酿造出让自己满意的白酒。但是不少人在选择原料的时候，有着自己的标准，也有一些人认为，玉米酒酿造出来的口感不如高粱酒好，这样的说法是否正确？哪种原料最适合酿酒呢？今天二哥就为大家详细分析一下这个问题。我们知道高粱酒香气悠久、味道醇厚、口感绵长，在进行酿酒的过程当中，确实为白酒的产生提供了比较好的作用。玉米酒有着清澈透明的外观，没有一点邪杂物质，酒味醇香、味道甘甜。两种酒可以看到，确实存在着各自不同的特点，那么这两种酒究竟有着怎样的差别呢？很多人在看到一些名家大厂使用高粱酿酒之后，自然而然就会想到玉米酒似乎没有高粱酒好，真相是什么呢？其实如果仔细分析的话，事实确实如此。因为以大米、高粱、玉米为原料酿造出来的白酒，虽然口感上各有不同，但是单纯从以下几个方面进行分析的话，你就会看到高粱确实是非常适合酿酒的原料。因为高粱当中的淀粉含量比较高，容易发酵，内部含有的脂肪和蛋白质的含量也非常平衡，也因此在长期的酿酒过程当中，不会产生邪杂物质，对于白酒的口感是有保障的。高粱中含有适量的单宁，在酿酒过程当中会产生丁香酸和丁香醛，这样的香味物质能够增加白酒本身的芳香味道，让白酒的口感变得更加突出，也因此高粱是非常合适的酿酒原料。而使用玉米酿酒的话，容易让白酒的味道趋向于甜味，再加上玉米当中的胚芽、脂肪含量比较高，导致植物酸的含量比较高，最终让白酒出现一些杂味，从而影响口感。再加上玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。对于厂商而言，大批次进行酿酒的话，其实对于最终产量有着一定期待，也因此高粱也受到了不少厂家的欢迎。大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。但是从日常生活中的表现来看，很多普通家庭会使用大米酿酒。除了谷物，连薯类都是可以用来酿酒的，但是还是以高粱为优，而最满足酿酒要求的高粱有以下几个条件：淀粉含量高，这是为了出酒率着想。蛋白质含量中等，单宁含量不是很高，脂肪含量偏低，不难看出，高粱是最适合酿酒的原料。更多白酒知识，可以
