怎么治好白癜风 http://m.39.net/pf/a_6159813.html我在福建龙岩工作期间，每到回家休假时，总有友人送我一些“闽西八大干”系列。其中有两样是我及家人接受不了的，它们就是宁化老鼠干和武平猪胆干。
一、宁化老鼠干
宁化老鼠干制作特别考究，鼠是田鼠、山鼠，系由人工捕捉后加工制成。捕捉时令是秋后，特肥。鼠肉干色泽红亮，无异味而有清香，但对外地人来说，确实难以接受。
1.加工制作方法
首先是去毛，把捕获到的老鼠或放于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要掌握好火候，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚（留心肝），再剥皮，剔除头、尾、肢端后，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。
2.营养价值
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。
3.食用方法
由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
二、武平猪胆干
是“闽西八大干”之一，色泽紫褐，香而微甜，是武平地区宴席冷盘名菜。但对外人来说，却难以接受。
1.加工制作方法
武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。
选择新鲜呈深褐色的糯米猪肝，摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。
2.营养价值
武平猪胆干含有多种糖类和维生素等营养成分，成品猪胆肝蛋白质占45.6%，多种维生素及无机盐等，营养丰富。同时，由于加工时配制了二十多种中草药，具有生津健胃，清凉降火、解毒的作用。
3.食用方法
武平猪胆肝的食用方法很讲究。如果是生制品，先从整块肝上切下需要的量(每次约50克)，盛放于小碟里，然后加入少许的白糖白酒，放入锅内蒸15分钟便熟了，取出冷却后切成很薄的片，摆盘造型，配上一些准备好的熟冬笋片或葱或蒜，品味前赏心悦目，最后将蒸出来的原汁浇在切好的猪肝上，这样才能保持它原有的独特风味。夹一块于口中，一种特有的香气喷薄而出，细嚼慢咽，香、甜、甘、苦、醇、清才能品尝出来，回味无穷。那种鲜中带苦的味道真是好极了，无法用语言恰切地表达出来，只有享用过的人，才能心领神会。
吃武平猪胆肝，切忌狼吞虎咽，而应慢吃，像品茶一样，嗜酒的食客配点老酒，闭目沉思，其中乐趣，妙不可言。这里蕴藏着武平客家人对于滋味和世道人心的某种特殊的感触，延续着古老迷人，更为原始的味道。
近年，武平猪胆肝已采用现代工艺真空密封包装，使这一美味即开即食，无论是家宴待客、旅游野餐，还是馈赠亲友，无不方便至极。
