北京哪里皮肤病医院好 http://m.39.net/pf/a_4648924.html俗话说“酒是粮食精”，而酱香型酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。
让我们一起来看看高粱和小麦
如何幻化成酱酒香的？
Ⅰ
端午前后
小麦成熟新鲜上市气温上升，
环境中的有益微生物日渐活跃
新鲜小麦
经润麦、粉碎、加入优选母曲
加水拌和、踩制成型
入仓堆积发酵、翻曲、入仓发酵
拆曲转入成品仓储存等系统工序
历经近1年蜕变
小麦粒终成「高温大曲」
高温大曲的制作过程
是淘汰无效菌群
富集功能菌的筛选过程
大曲发酵，由低温到高温逐步变化
不同温度段，生长的微生物各有不同
高温发酵阶段
嗜热芽孢杆菌尤为丰富
这些耐高温的微生物
是产生酒曲香味和
丰富酱香风味的重要菌种
通过复杂的反应
产生吡嗪、呋喃、吡喃等多种香味物质
是酱酒香味成分和香味前驱成分丰富
酒体曲香浓郁、酱香风格突出的奥秘所在
根据发酵情况
成品曲药会产生白、黄、黑3种颜色
黄曲质量最优，白曲和黑曲的质量其次
各颜色曲块科学配比
优质的高温大曲
与糯高粱1:1配比使用
才能为新一轮的酒酿
提供香味物质和香味前体物质
Ⅱ
重阳时日
新的生产周期
产自茅台镇当地的糯高粱
颗粒坚实、饱满、均匀
截面呈玻璃质地状，
支链淀粉含量高，高达95%以上
这种淀粉结构在酱酒酿造过程中释放缓慢
耐蒸煮、耐搅拌、高温高湿条件下不易胡烂
适合酱酒多轮次翻烤、糊化发酵的酿造工艺
单宁含量丰富
单宁，水溶性的酚类化合物
影响酒的风味、结构与质地的重要元素
历经传统酿造工艺的加工
高粱中的单宁经发酵后逐渐形成
儿茶酸、乙酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质
最终构成酱酒特有的芳香化合物和多酚类物质
散发丰满醇厚酱香风味
所以珍惜粮食，从喝完每一杯酒开始！
对一瓶酱香酒来说，
需要时间的发酵，并在恰当的岁月成就，
对于人生而言，
在时光中沉淀，酝，味深长.......
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