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家里自己酿造葡萄酒和白酒,从味道和安全性 [复制链接]

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即使闲工夫再多,也尽量不要自己酿酒喝了,说起这个事情,是刚看到了一位网友的发帖,喝自己酿的葡萄酒,喝出了事情,同情之余,忍不住还是笑出了声。

这位网友自称“老酒鬼”,其实一天也就是喝一两白酒,虽然这个自称貌似有点尴尬,但是证明自己多少还是能喝点的,然而喝了一杯老丈人自酿的葡萄酒后,出现了眼疼、头疼、恶心等症状,医院,医院拍的照片来看,这哥们儿应该不是在讲故事,确实因为这个自酿的葡萄酒,喝出了很严重的问题。

所以这里就来说下这个自酿酒吧,说说其中的利害关系。首先,除了正规酒厂酿酒外,其实民间确实有自己酿酒的传统,特别是在农村地区,也就是我们常说的小酒坊。

农村老铁们的自酿酒有两个特点,一个是以此为生,就是上面说的小酒坊,附近的村民把自家的粮食送来,老板只收点加工费,不到三斤高粱出一斤“掐头去尾”的高粱酒,成本十一、二块钱,剩下的酒糟还能卖给养猪的,酿酒的小老板挣点,村民还能喝上便宜的纯粮食酒,双方得益。这样的小酒坊,基本上都是祖传的手艺,工具粗糙了点,安全方面问题不大。

另外就是村民自己在家里酿酒了,这个在南方地区最常见,同上面的小酒坊酿的纯粮食白酒不同,南方地区的村民在家里自己酿的,基本上都是米酒,也就是我们常说的黄酒,工艺不同,这种酒属于酿造酒,不需要蒸馏,做法简单,出来的酒度数也低,也适合南方人的饮酒习惯。随喝随酿,当然也是成本很便宜。

通过上面的介绍,大家也能看出来,民间自己酿酒,别管是蒸馏白酒还是酿造米酒,这在当地都是一个传统,是有传承的,技术不要说有多好,最起码安全方面还是没问题的,关键是性价比高。我朋友中就有家里酿酒的,以前也跑过去看过热闹,所以对这一块也算是略知一二。

除了上面说的两种,还有没有其他的自酿酒的存在?哈哈,还真有,我也是给它们分成两种。

第一种,就是如开头时说的那位发帖的网友,他老丈人自己种的葡萄,据说天然无公害,所以拿来酿葡萄酒。很多城市里的朋友就喜欢自酿葡萄酒,做法简单,跟酿米酒有些类似。要说安全性吧,基本上问题不大,但是也有出问题的,就比如这位网友,至于原因出在哪,我也查了下相关的资料,大概跟细菌有关。

我母亲原来不知跟谁学的,就在家里自己酿葡萄酒,喝起来还真不错,曾被我大加夸奖,然后见人就给人家要空葡萄酒瓶子,然后一顿罐装,分发给亲戚朋友,很有成就感,后来听说有喝自酿葡萄酒出事的,害怕了,于是就停工了,一度还很惆怅,哈哈。

另外一种呢,就是城里人自己做蒸馏白酒,这个就有点猛了,哈哈,面世有十年左右的时间了吧,也是最近两三年才流行起来的。就是网上有卖那种简易酿蒸馏白酒装置的,不锈钢的,个头不大,下面我还专门附了张照片。这个装置价格不高,有点DIY的感觉,喜欢喝白酒的人第一眼看到,都会有一种立马爱上它的感觉。

为什么第一眼就会爱上它,因为大部分人没见过白酒是怎么做出来的,好奇、神秘,一想自己在家里就能酿白酒,纯手工,天然无公害,省钱,自然就心动了。其实,真不是这么回事。

首先这个装置就是酒厂的简化版,酿酒的必须步骤还是少不了的,需要自己发酵粮食,一等就是好多天,还需要酒曲,自己不会做,还要买,非常费工夫。这还不是关键,关键是安全性大打折扣,懂酒知识的人都知道,蒸馏白酒最怕的就是里面含有有害杂质,尤其以甲醇为主,传统工艺酿白酒为什么要“掐头去尾”,就是因为甲醇沸点在64℃-65℃之间,“恰头”的意思就是刚出来的酒,虽然因为甲醇的沸点低,大部分蒸发了,但是还有小部分在酒里,所以必须把“头酒”也就是最早出来的酒倒掉。

正规酒厂,有专门的去甲醇设备,即使是做勾兑酒的正规酒厂,对于去甲醇也是极其注意的,农村的小酒坊,虽然过滤装置简单,但是“掐头去尾”做得好,也没多大问题。而自己买来一套这样的玩意儿,坐在客厅就开始酿酒了,这个就滑稽了,这个比自酿葡萄酒要危险得多,哈哈,自己品。

朋友中就有“敢于先吃螃蟹”的勇士,很早之前就买了这种装置,自己酿了一次之后就放弃了,早就放车库里吃灰了。我曾调侃他,专业的事,还是交给专业的人去做吧,“好奇害死猫”。

上面说了这么多,也是算给大家科普一下自酿酒吧,最后做下总结:

自酿葡萄酒,这个可操作性比较高,性价比高,自酿的口味也确实地道,比市面上卖的假葡萄酒要好很多,但是必须要跟着有丰富经验的人去做,一定要避免滋生细菌,不然就像开头时那位网友,喝出了问题,那肯定就是哪些细节没做好。

自酿蒸馏白酒,那还是算了吧,真想搞点白酒DIY的感觉,不如打听一下,找家信得过的农村小酒坊买点好的纯粮食酒,然后藏起来。白酒的精髓在于“三分酿,七分藏”,藏酒一是为了味道更醇厚,二是为了让甲醇等有害杂质慢慢自行挥发。买点散装好白酒,买点藏酒的瓷瓶或陶瓶封装起来,几年以后邀三五酒友来开盖畅饮,还是很拉风的。

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