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「铂金汉酱」圖片
「來自網絡」喜欢喝酱酒的朋友都听说过一句话，“离开茅台镇，酿不出茅台酒”。数百年以来，贵州茅台镇的酿酒祖师们总结发现，要想酿出一款正宗的大曲酱香酒，除了要依托酱酒核心产区的独特生态环境，遵循传统古法的酿造工艺，还必须以本地产的红缨子糯高粱作为原料。三者缺一不可，倘若离开了本地的红缨子糯高粱，酱香酒便失去了原有的风味。1为什么要用“红缨子糯高粱”作原料？优质的酱香酒原料使用的都是坤（贵州口音读作“捆”，意指完整的）沙，当地人把堆积起来远看像细沙一样的红缨子糯高粱叫做“沙”。它是生长在赤水河流域及周边特产的一种有机糯性高粱，与其他地区所产的高粱不同，它颗粒坚实饱满，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。这个说法的科学依据源自于去年5月贵州省农科院高粱研究所的一项专题研究论文的实验结论。通过对高粱品种红缨子全基因分析得出：红缨子高粱的支链淀粉含量高达96.27%，单宁含量1.61%，已成为酿造茅台酒的专用高粱品种。那这项指标为什么很重要呢？因为它决定了原料在生产过程中的“耐造”程度，能否经受的住酱香酒9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的传统酿造工艺。其它地区的高粱不耐蒸煮，最多五六轮就把酒给取完了，只有红缨子糯高粱支链淀粉含量高达90%以上，截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，能坚持到最后一轮，且它的单宁含量适中，有利于优质酱酒独有的风味物质的形成。2
好粮酿好酒，红缨子糯高粱究竟有多少？
据贵州省农技推广系统数据显示：年，贵州省红缨子高粱产量为39万吨，理论上可酿造大曲酱香白酒15.6万吨。把红缨子高粱的种植范围，放大到赤水河流域及周边地区，加上从四川、云南等地的红缨子高粱总产量维持在70万吨左右。按照酱酒酿造的用粮比例来简单换算，这意味着每年最多可以酿造出正宗大曲酱香酒28万吨左右。
《-中国酱酒产业发展报告》中指出：年，国内酱酒产能达到了约55万吨，酱酒黄金产区赤水河流域酱香型白酒产能约47万吨。刚刚过去的年，国内酱酒产能达到60万吨，赤水河流域酱香型白酒产能约50吨。不难得出，在酱酒的盘子里，正宗大曲酱香酒的产能极限只能占到50%左右。图片来源：《-中国酱酒产业发展报告》同时，受制于酱香型白酒基酒储存3-4年的工艺要求，-年度投粮下沙的大曲坤沙级酱酒是-年的市场供应量，而非当前市场的供应量。年度市场可销售量是-年度的下沙投产量，这个数据是远远小于30万吨的。由此聪明的酒友们也能推测出年可销售的正宗大曲坤沙酱酒究竟有多稀缺了吧？
再举一个美好的例子，就算赤水河产区实现了极限产能60万吨，加上四川产区及全国其他产区，预计十年内酱酒产能会达到80-万吨。酱酒扩产难度大，有限的产能也加剧了酱酒的稀缺性。
3了解大趋势，酒友们“囤酒要趁早”
铂金汉酱是贵州茅台酒股份有限公司年推出的年度力作，是茅台酒厂专门为相对年轻的精英消费群体设计的一款品质酱酒。
它采用本地优质红缨子糯高粱为原料，秉承贵州茅台酒的核心酿造工艺精心酿制而成，酱香突出，典雅细腻，醇厚绵柔，回味悠长，空杯留香。51度独特酒体设计，温和不失力度，宿醉不至伤身，不仅赢得了酒友们的口碑，也是品酒专家们公认的-元价格带中的“酱酒性价比之王”。
鉴于酱酒市场产能的“天花板”限制，优质大曲坤沙酱香酒的稀缺性也越来越明显，真可谓是“喝一瓶少一瓶”。随着供求关系的紧张，优质坤沙酱酒的集体涨价潮也即将到来。所以，铂金汉酱的忠粉儿们，记住“囤酒要趁早”，待到好友相聚，商务宴请时，与至亲至爱或重要的宾客一同品味这份稀缺的美好，岂不美哉？
——本文完——
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