刘军连出诊时间和医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4147810.html“粮为食之肉”酿好酒终究还是要取决于酿酒原料粮食。百人百味，白酒的香型很多种类也很多，关键就在于酿造的原材料粮食。不同粮食酿造的酒味道也是各有特点，在开怀畅饮的时候你觉得高粱、玉米、大米酿造的白酒哪个更好喝呢？老莫来给大家分析分析这些粮食酿造的特点。
一、高粱
在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成，高粱更是被称为“酿酒皇帝”。无论是混合型原料的五粮液还是单一型的茅台，高粱都是酿酒的主原料。高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。茅台酒生产就选用当地生产的红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
二、玉米
玉米酒的典型特点是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
三、大米
大米中的淀粉含量是比较高，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。当然酿酒的原料不仅仅是上面这三种还有其他的原料，同时酒的好坏和风格特点，是多方面因素造成的，忽略或者强调某一点都是不客观的，因此，评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发，多品尝，细分辨，多交流才行。
总的来说，酿酒原料不同，其品质自然不同，具体哪种最好，则因人而异。目前我国名酒中浓香型白酒是利用高粱搭配适量的玉米、大米、糯米、小麦，其它都是以高粱为主。
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