高粱米水饭酱茄子,配上点生吃的青菜,欧了 [复制链接]

有一种午饭极简风格，就是高粱米水饭、酱茄子和蘸酱菜，可以把肚皮吃的圆滚滚的，还不至于增肥，你进可以开怀大嚼。

貌似简单的农家饭其实也有讲究的。

先说高粱米水饭。

现在市场上卖的大多是圆粒儿的白高粱米，粒大而圆，煮出的米粒有些刮喉咙，如果能找到一种红壳高粱，那是最完美的，米粒小，饭粒软，而且香。

煮饭前，先要将米泡一会儿，同时准备一大盆的凉白开备用。

高粱米下锅后，先猛火攻之，等它开始沸腾，立刻改为文火慢煨，隔一会儿要翻一下，免得塌锅，就是底下焦糊住。几番翻过之后，盖锅盖，听见冒泡声又起，则熄火，让饭自己焖一会儿。

大约十几分钟后打开锅盖，这时是干饭。将实现准备好的凉白开水倾入，搅匀，然后用笊篱沥干饭汤，将米饭放入装有白开水的放盆里，既成。

沥水这个动作可以多一两遍，那样米饭粒会一颗是一颗，非常爽口。

高粱米水饭做好后，放在一边泡着，等待酱茄子出现。

酱茄子要选皮薄且嫩的茄子，洗干净沥干水后整颗放在油锅中将茄子皮煎至焦黄，之后加入豆瓣酱慢火煎出香味儿，加入一颗干辣椒、几瓣大蒜后，加少量水文火炖煮，直至锅中出现兹拉兹拉的响声，停火，装进盘中。

这时，将洗好的苣荬菜、小白菜、小萝卜苗、褶子椒、黄瓜等等装进盘子里端上来，就可以开始风卷残云了。