高粱难吃，为什么能成为酿造白酒的主角？看完涨知识
导语：高粱，也叫蜀黍，乌禾，是中国的“五谷”之一。高粱壳厚，粒小，营养价值高，但人体能直接吸收的不多。后来为什么高粱能成为重要的酿酒原料呢？
在我国十二大香型白酒的酿造中，除了米香型，豉香型，特香型之外，其他香型白酒都以高粱为主要原料。来看看高粱为何能成为酿酒的主角。
高粱味甘性温，除了可以食用，也有一定的药用价值。李时珍在《本草纲目》中有这样的描述：蜀黍于北地种之，以备粮缺，余及牛马。可以看出来，蜀地（四川）说明高粱与这个地方有渊源；北地种之意思是高粱种植在北方；“以备粮缺”和“余及牛马”说明，高粱只是在粮食紧缺的情况下，人们才食用，平时也用来喂养牛马。
高粱原产于非洲，后来传入中国，它成为酿酒原料的契机是，山西晋商在贸易过程中收购了当地人都不怎么吃的高粱进行酿醋，在高粱酿醋过程中，也形成了高粱固态发酵的方法，后来人们发现，用高粱代替其他粮食酿酒，不仅口感独特，也节省了其他常用粮食，高粱也因此成为酿酒的“天选原料”，在酿酒行业中得到重用。
再就是从高粱本身的构造分析，高粱果实外边有一层皮，即使经过蒸煮，也还是能颗粒分明，不会黏在一起。高粱内的营养物质很协调，即使经过多次蒸煮也具有可以疏松不粘腻，发酵效率极高。高粱中还含有一种叫作单宁的物质，这种物质可以产生一种独特的香气，这也是高粱酿酒的特有优势。
因此，高粱能成为酿酒的主角，只能说明它找到了自己的舞台，然后尽情的发挥自己，而难吃则只是对于人来说。高粱酿制的酒味道好，品质好，在市场是很受欢迎的。比如下面这两款。
①茅台酒
在酱酒中，说茅台酒是无人不知，无人不晓是一点都不过分的，茅台酒用的原料就是当地的优质高粱，这种高粱为当地特产，特点是颗粒坚实，粒小皮厚，能够经得起多次反复蒸煮。不同于其他酒的勾兑，茅台酒的勾兑是以酒兑酒，因此茅台酒是真正的纯粮酒。
茅台酒的酿造的周期是一年，根据季节变换严格遵守“端午踩曲，重阳下沙”的传统；两次投粮不仅保证了粮食成熟度一致，也让茅台有更好的口感；在高温环境下，7次曲取酒，8次发酵，9次蒸煮，工艺繁杂，但成酒也白酒中的佼佼者味美质优，是一款高端白酒。
②缘得仿台酒
这款酒同样也是高粱为原料酿制，是当地特有的红缨子糯高粱。产自贵州省茅台镇，来源于荣和烧坊（茅台酒厂前身三大烧坊之一），沿用茅台酒的酿制工艺，是一款地道的大曲坤沙酱酒，人称“贵州小茅台”。
作为酱香白酒的后起之秀，这款酒的质量是没的说，而且酱香浓郁，酒体醇厚绵甜，酒香持久，好喝不上头。
结语：高粱难吃，是说作为口粮不好吃，但丝毫不影响它是优质的酿酒原料，是白酒酿制中的主角。今天的分享到此结束，如果你有收获，欢迎在评论区留言。
