红高粱酒 [复制链接]

承德博桂山商贸有限公司------壹鲲酒馆

策划------红高粱纯食粮原浆酒

红高粱50°（20/斤）

红高粱60°（30/斤）

高粱酒高粱是临盆白酒的重要资料。以高粱酿造白酒，我国独步天下，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和品格表现了我国酒文明的深挚底蕴。

酿酒进程

1．资料毁坏。资料毁坏的目标在于便于蒸煮，使淀粉充足被哄骗。凭借资料特征，毁坏的细度请求也不同，薯干.高粱、玉米等资料，经过20孔筛者占60%以上。

2．配料。将新料、酒糟、辅料及水协助在一同，为糖化和发酵打根底。配料要凭借甑桶、窖子的巨细、资料的淀粉量、气温、临盆工艺及发酵时光等详细环境而定，配料妥善与否的详细呈现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和松散水平是不是恰当，个别以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水份48～50%为好。

3．蒸煮糊化。哄骗蒸煮使淀粉糊化。有益于淀粉酶的影响，同时还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时光视资料品种、击碎水平等而定。个别常压蒸料20～30分钟。蒸煮的请求为外面蒸透，熟而不粘，内无生心便可。

将资料和发酵后的香醅搀杂，蒸酒和蒸料同时举办，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度请求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时光。

若蒸酒与蒸料隔开举办，称之为"清蒸清烧"。

4．冷却。蒸熟的资料，用扬渣或晾渣的办法，使料飞快冷却，使之抵达微生物适当成长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏令要降至品温不再降落为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、汲取氧气等影响。

5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采取边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣以后，同时插足曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定，个别为酿酒主料的8～10%，酒母用量个别为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料做培植酒母用）。为了利于酶促反响的寻常举办，在拌醅时应加水（工场称加浆），管束入池时醅的水份含量为58～62%。

6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏令不高出26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，个别把握在每立方米容积内装醅料～千克左右为好。装好后，在醅料上关上一层糠，用窖泥密封，再加之一层糠。

发酵进程主假如把握品温，并随时解析醅料水份、酸度、酒量、淀粉残留量的变动。发酵时光的是非，凭借各类成分来断定，有3天、4～5天不等。个别当窖内品温回升至36～37℃时，便可完毕发酵。

7．蒸酒。发酵老练的醅料称为香醅，它含有极繁杂的成份。经过蒸酒把醅中的酒精、水、高档醇、酸类等灵验成份挥发为蒸汽，再经冷却便可获得白酒。蒸馏时应尽管把酒精、芬芳物资、醇甜物资等提掏出来，并哄骗掐头去尾的办法尽管撤除杂质。

药效

不少人都爱好用白酒和一些药材等泡在一同，也即是所谓的药酒了。药酒得成果凭借药材的不同而有所不同。不过不论是甚么样的药材，抉择白酒的时光必定要有所注意，由于不同的白酒泡出来的药效是不同样的，个别而言，泡药酒最佳是用浓度较高的高粱酒。

咱们都该当懂得，酿酒的材料不同，因此酒的品种就有不少，其性味成果小异大同。个别而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、诱导，辛者能散发、诱导，因此高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情舒怀；又酒为谷物酿造之精髓，故还能补益肠胃。另外，高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段纪录：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人喝酒，一人饮食，一人空心；空心者死，餍饫者病，喝酒者健。这讲明“酒势辟恶，胜于做食之效也。酒与药物的连系是喝酒摄生的一猛超过。酒之于药重要有三个方面的影响：

行药势

前人谓“酒为诸药之长”酒能够便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的影响获得较好的表现，也能使滋养药物补而不滞。

灵验成份

是一种优秀的有机溶媒，大部份水溶性物资及水不能溶解、需用非极性溶媒溶解的某些物资，都可溶于酒精当中。中药的多种成份都易于溶解于酒精当中。酒精尚有优秀的通透性，能够较简单地加入药材结构细胞中，表现溶解影响，推进置换和分散，有益于抬高浸出速率和浸出功效。

防腐影响

个别药酒都能保管数月以至数年时光而不改变，这就给喝酒摄生者以极大的便当。