跃峰岁月食堂就是民工的家 [复制链接]

那年岁月

食堂就是民工的家

作者：杜良盛

修跃峰渠近50年了

人们回顾修渠的那段历史

都不由得回想起

那时的工地生活

为此，我一直在寻找那时的炊事员，那时的事务长，那时的生活管理员，欲写一篇这方面的文章。

凑巧的是，我一个老乡叫张宝楼，就是这样一个身兼数职的人。张宝楼是峰峰矿区和村公社南八特村第三生产队队长，修渠时是民工营三连副连长，在三连食堂当过事务长，在峰峰矿区民工团部当过食堂管理员。至于炊事员，他门里出身，自会三分，他的父亲是当地有点名气的厨师，耳濡目染之下，张宝楼做几个家常菜还是挺拿手的。

▲杜良盛向张宝楼赠《跃峰渠图志》

张宝楼说，他们修渠时住在磁县白土公社(镇)大水头村，这里住着和村和王看两个公社上千民工，比大水头的村民还多。

民工的食堂就在一个生产队的空旷场地，栽上杆子，围上席子，铺上油毡，盘上大火，一个工地食堂就算成了。食堂炊具、锅碗瓢盆等用具，都是从生产队带来的，有的刀具是炊事员从家里带来的。

食堂能起伙了，民工就要进场了，让民工吃什么呢？那时候，跃峰渠属于民办公助工程，民工吃粮食每天补助2.5斤，既然是补助，民工就要从家带粮食。实际情况是，村民在生产队粮食也不富裕，一个村民吃粮食一天不到1斤，还是原粮。自己在家都吃不饱，怎么可能再往工地带粮食？有的家庭一到春天就没粮食吃了，需要到生产队借粮，那时叫“春荒”，更谈不上往工地上带粮食了。

民工从家带不上粮食，那就只有从工地粮站解决。为解决民工用粮问题，峰峰矿区粮食局专门设立了工地粮站，这个粮站直属区粮食局。事过多少年，我见到了负责调供粮食的老局长。他说，为保证工地民工粮食供应，全区到处晒东北调来的玉米，并安排汽车公司往工地运粮。有时还会连夜调粮，民工粮食一顿也不能缺。

工地粮站供应民工的粮食是按标工供应的，大约20%是细粮，80%是粗粮，80%粗粮里约50%是高粱米。

高粱米占主要成份，民工食堂就得吃高粱米。有时一天一顿，有时一天两顿，有时中午是高粱米饭，晚上是高粱米粥。如果一天只吃一顿高粱米，那就是烧高香了；一周吃两顿细粮，那就不错了。

那时候，高粱米是高产作物。市民吃，企业职工吃，机关干部也吃，所以，民工吃高粱米就不足为奇了。

一开始，民工对高粱米还是接受的。有的在家连这个也吃不上，能有口饭吃就不错了，还能再挑挑拣拣？再说，粮站供应的就是高粱米，不吃高粱米吃什么？但是，高粱米确实口感不好，难以下咽。民工只好囫囵吞枣儿，加口汤或水咽下去，吃的多了，难以消化，拉的大便干结。所以，民工不愿意吃，也不是没有道理。

因此，有的民工领到高粱米饭，三扒拉，两扒拉，硬咽到肚里，为的是不挨饿；有的这顿饭吃了，下顿再也不想吃了；有的领到高粱米粥，只稍吃几口，就偷偷倒掉了。本来也是，高粱米是喂牲口的饲料粮，民工怎么能吃呢？

张宝楼说，他看到这种情况，心里很着急。虽然没有谁埋怨他，但民工拼死拼活干一个班，回来吃不好饭，民工身体也受不了，时间长了，施工也受影响。这怎么解决呢？他想，既然高粱米不能不吃，能不能想点办法，改善一下口感？

张宝楼和厨师多次商量试验，终于想出了一个好办法。在做高粱米饭时，他们先把高粱米泡上一夜，减掉涩味，做饭时再加点糖精，让口感好一些。这样一来，高粱米还是那个高粱米，但味道有了改变，民工再吃高粱米饭时，虽然也不好吃，但总算能吃下去了。

另外，他们在做高粱米饭时注意有荤有素，如吃高粱米饭，尽量搭点肉沫；吃高粱米窝头，就想法做点面条汤，拌着高粱米吃下去。

现在看，当时也没费多大事儿，就让民工吃高粱米饭的口味有了改变。俗话说，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”民工只有吃好了，才能有力气干活。张宝楼决心做民工的好后勤，只要看到民工吃下去了高粱米，他就打心眼里高兴，觉得又为民工生活做了件好事。

张宝楼所在的三连食堂为民工改善生活的做法，受到大家的好评，峰峰矿区民工团部在这个连召开了现场会，向全团食堂推广他们的经验。

但是，高粱米毕竟不好吃，这是个实际问题。这个问题很快引起了峰峰矿区民工团和峰峰矿区区委的高度重视，峰峰矿区立即部署后方支援前方工作。薛好义曾任峰峰矿区区委书记，他在回忆录中写道，“一九七五年雨水多，是个丰收年。夏季小麦丰收，秋季玉米谷子大丰收，除了完成征购外，还余下不少粮食，完全可以满足修渠工地上的民工们吃饱肚子。”民工们说，“只要吃饱肚子，一个人可以顶三个人干活。”于是，全区掀起了支援跃峰渠的热潮。

张宝楼清楚的记得，和村公社党委书记温德运带领各村书记来到了工地慰问。他们在食堂尝了尝民工吃的高粱米，当即表示要把高粱米调回去，把白面、玉茭面调上来，让民工吃饱吃好。

随后，和村公社按民工人头，保证每天每人一顿白面，后来调的面粉多了，有时候一天还能吃两顿。同时，调上来的还有小米绿豆等五谷杂粮。他记得，他们南八特村当时曾用大车和拖拉机往工地送白面。为这件事，我曾走访了时任南八特村老支书张宪云。张宪云拿出笔记本，上面清楚的记着，他们村一次往跃峰渠工地支援白面斤。

有了白面，工地的生活好多了。为了更多调动民工的积极性，和村民工营副营长王长庆就想了个办法，用多吃馍来刺激民工的积极性。他规定，凡是按计划完成任务的，收工回来吃馍；完不成施工任务的，回来吃窝头；超额完成任务的，回来再奖励一个馍。所以，民工为了每顿吃上奖励的馍，拼着全力也要把任务完上去，天天你追我赶，你超得多，我超得更多。

每当交接班时，各班施工员、统计员和交接班长都在现场，共同签字后生效。因为民工都知道，任务完多少，不仅关系到能不能吃馍，还关系到荣誉面子问题。张宝楼清楚的记得，有一次，有个班说完成了任务，要吃馍，馍还没吃，统计员回来了，说他们没完成任务，不能吃馍。于是，在众目睽睽之下，又把馍收了回去，改成吃窝头，引起饭场一片哄笑。多少年后，再想起这个故事，还让人觉得回味。有时候，饭场上都吃馍，只有一个班吃窝头，好像打了败仗一样，说啥也要把工程赶上去，该吃馍决不能吃窝头。哈哈，那个激情燃烧的岁月。

食堂有了面，更要给民工做好饭。张宝楼和炊事员们想办法精粮细做。如中午吃馍，吃面条，吃拽面，吃米饭，也吃饺子。他们说，在工地食堂就要让民工感到像在家一样，民工说，这比家吃的好多了，在家十天半月吃不了一顿面，在这天天是面。后来，修渠退场时，有的民工都不愿走。在后方的，积极主动要来修渠，再也不用开动员会了。

张宝楼说，有了面，民工还想有点肉。一个标工补助0.4元，就用这个钱买。那时候，猪肉不准随便买卖，农民有猪要交到国营屠宰场。张宝楼就与养猪的村民说好，让他们晚上偷偷把猪宰了，卖给民工食堂。有时候，一个连队吃不了一个猪，就与别的连队合买一头猪。买了猪肉后，给民工吃肉卤子面条，吃猪肉大锅菜，吃猪肉包子，吃到嘴里只流油。张宝楼站在饭场上，看着民工吃的那么香，打心眼里高兴。这些饭菜，现在看来很平常。在修渠的年代，那就是好生活了。

在工地上，我也听说过一个笑话。有一次，连队想改善生活，让民工吃什么好呢？一个厨师说，让民工吃合碗方块肉。他们先把肉放锅里煮了，然后过油，染上糖色，最后放到笼上蒸，和村人把这个叫合碗。是有名的“三饭”中的一个荤菜。这一个荤菜约有半斤生肉，蒸出来约有2两或2两半。一掀笼，满饭场飘香，民工吃得头上冒汗，满嘴是油。他们说，就是过年也吃不上这么肥的肉，不好好干活，真的对不起食堂。一般民工一块就够了，有的民工想吃两块，好，满足他们的要求。有的民工就吃两大块，有人消化不了，当天晚上就拉肚子，影响施工，急得班长只喊，以后吃肉不准多吃。

民工在食堂吃馍，吃得多了，也想往后方家里带点。民工在食堂吃的馍，一般是干面8两，像小枕头。中间轧两道，足够一个民工中午吃。民工自己吃了馍，想着家里的爹娘，或者家里的小弟小妹，回家时总要带点馍。后来，民工发现往回带的太少。于是想了个办法，他们在回家这一天，一个班的民工只吃半个馍，8个民工余下4个馍。第二天再余下4个馍，一次回去可以带8个馍，那就让全家改善改善生活了。那民工吃半个馍，不影响干活吗？不影响，那时玉茭面窝头已放开吃了。

张宝楼说，在民工连食堂的时候，很少回家，白天晚上在食堂，总想着生活的事。民工加班，他们把饭送到工地，桶里是汤，筐里是馍。民工没菜，他们想法买干豆角、干萝卜条等干菜。民工有病，他们给民工做香汤，就是面条汤，荷包蛋，总是想法把生活搞好。四十多年过去了，看着日夜不停的渠水，觉得自己也为修渠作了贡献。

■校对：高杨

■编审：穆慧莹

■监制：索银强

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