北京白癜风医院哪家比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/都说“酒是粮食精，越喝越年轻”，这一句话道出了白酒的“真正身份”。但凡上好白酒都是提取五谷杂粮之精粹，以古法酿造技艺精心酿制，在岁月中沉淀久藏，最终才能成为润人心田的好酒佳酿。
好粮出好酒，追溯好酒之源头，一定要从粮食说起。今天，九院长就来和大家说说酿酒用的五谷杂粮。
民以食为天，人们的日常生活离不开五谷杂粮，一日三餐，一食一粟都与粮息息相关。智慧的先人们不仅将其制作成美味食用，还利用五谷杂粮经过发酵糖化酿制白酒饮用。
那么，什么粮食最适合用来酿酒呢？正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成，高粱更是被称为“酿酒皇帝”。
高粱
有关出土文物及农书史籍证明，高粱种植至少有年的历史。关于它的身世起源至今仍没有定论，但许多学者认为，高粱原产于非洲，飘洋过海传入印度，再到远东。
以至于后来，世界广阔的土地上，都有高粱的影踪，并且形态品种也很多。
到了中国，它先后被人们起了许多名字。“蜀黍”“秫秫”“芦粟”“茭子”等说的都是高粱。
高粱在中国很有名气，是我国最早栽培的禾谷类作物之一。同样悠久的，还有它作为酿酒原料的历史。自古以来，高粱是我国酿酒的重要原料，茅台、五粮液、泸州老窖、川酒集团等知名白酒品牌无不以高粱为主要原料酿酒。
虽然高粱形态品种多样，但按照酿酒所用的子粒来划分，主要可以分为粳高粱和糯高粱两种。
粳高粱多产于北方，含有一定量的直链淀粉，结构比较紧密，蛋白质含量要高于糯高粱，常被称为“饭高粱”。
糯高粱几乎全是支链淀粉，结构较疏松，吸水性强，容易糊化，出酒率较高。
相比之下，支链淀粉具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力，营养成分、溶胀性能强，易糊化，不形成凝胶体。
此外，高粱内含有单宁和花青素成分，颜色越深则单宁和花青素含量越高。
所谓“高粱酿酒，酒香宜人”，高粱被评选为最适合酿酒的原材料不无道理。高粱在发酵过程中，其中的单宁和花青素经蒸煮和发酵会产生丁香酸、丁香醛等香味物质，赋予了白酒特殊的风味，是非常理想的酿酒原料。
玉米
明朝嘉靖三十九年（年）一本《平凉府志》中记录了一种被称为“番麦”或“西天麦”的食物，这便是16世纪传入我国的玉米。
玉米也称“玉蜀黎”、“苞米”、“苞谷”，原产于中美洲，是印第安人培育的主要粮食作物，原本是体型很小的草，喜高温，经美洲土著居民培育多代后才出现较大型的玉米。
时至今日，中国已经成为除了原产地美洲以外，种植玉米最为普及的地方，且主要分布种植在北方。
玉米是重要的传统食品，是“饲料之王”，也是重要的工业原料。玉米子粒中含有丰富的淀粉成分，同样有直链淀粉和支链淀粉两种类型。玉米主要用子粒酿酒，同时玉米芯可以作为填充料。
它含有丰富的植酸，在发酵过程中被分解为己六醇和磷酸，己六醇可以使酒具有醇甜味，磷酸可以促进甘油的形成，使酒变得更加醇甜可口。
谷物
我们每天吃的大米，也是酿酒的好材料。虽然你几乎每天都接触它，但你绝对想不到世界上稻的种类多达十几万种。
在众多稻子中，我们同样可以按照淀粉成分来划分为直链和支链。
粳米适合培养根霉菌，小曲都是以粳米为主要原料制造的。
但糯米生产的小曲白酒在质量上比粳米更胜一筹，这主要与糯米支链淀粉含量高有关。支链淀粉相对来说难以水解，正适合在白酒发酵的缓慢过程中产生呈香物质。
小麦
作为世界上总产量排名第二的粮食作物，小麦仅次于玉米，在世界各地广泛种植，而它的“老家”起源于中东的新月沃土地区。
在中国，由小麦磨制成面粉，做成各种各样的面食，风靡世界。同时，小麦还是固态法大曲酒制曲的主要原料。
小麦中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等元素。
地理环境和气候对麦粒品质影响很大。从蛋白质的含量来看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质高达14%-20%；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%-10%，麦粒软，面筋差。
如果用小麦做主要原料来酿酒，酒中的杂醇油会增高，一定程度上会使酒的质量下降。
在白酒酿造过程中，往往还需要添加一些稻壳、谷糠、高粱糠、玉米芯、麸皮等农副产品作为酿酒的辅料，利用其良好的吸水性、骨力和颗粒度来增加糟醅的疏松度，调节糟醅的酸度。
一般，谷糠和稻壳是最好的辅料。由于不需要另外补充营养成分，所以麸皮是制曲的最好原料之一，在麸曲白酒和液态发酵法白酒生产中，都用麸皮为制曲原料。
纯粮酿酒是真正的绿色佳酿，芳香浓郁，醇和软润，风味多样，在口感绝佳、独具风味的基础上，还有一定的活血通脉，增进食欲，消除疲劳的功效。
四川产好酒。不负川蜀大地好山、好水、好土地孕育而出的米粟高粱，川酒集团一直坚持好酒纯粮造，以工匠之心酿造“老百姓喝得起的好酒”，让五谷粮食凝结而成的精华琼浆成为老百姓愉己悦心之饮。
