中国酒文化源远流长，白酒产品也博大精深，饮酒已成为中国人生活的一部分。
影响白酒产量的因素很多。如果你不知道问题在哪里，就很难开始。你的大多数朋友都是做酒卖的。如果白酒产量很低，会大大增加生产成本，造成利润损失，甚至亏损。如果白酒产量不好，对白酒质量也会产生影响，从而影响白酒的销售。因为不正常的发酵会产生许多影响白酒质量的邪杂物质
其次，本文介绍了五种不同因素对白酒产量的影响，以及相应的调整方法，可以结合学生的烘焙经验进行比较，有以下几个因素。
（1）：将初始淀粉浓度控制在适当范围内
白酒发酵的基本原理：
白酒的发酵过程是通过糖化将淀粉转化为葡萄糖，然后酵母菌在厌氧条件下将葡萄糖转化为乙醇。
注：酿酒酵母不能直接使用淀粉。淀粉必须先变成糖，然后再变成酒。
所有白酒发酵的操作和控制条件都是围绕这一基本原理进行的。
谷物中的淀粉是白酒生产的有效成分。淀粉浓度的概念是淀粉在整个材料中所占的比例。例如，大米的淀粉含量为70%。也就是说，斤大米含有70斤淀粉，这是白酒生产的关键。
白酒的初始淀粉浓度一般控制在20≤30%。我们白酒中的淀粉含量一般在60%到70%之间，不同谷物的淀粉含量也不同，例如：
粮食——淀粉含量
大米——70％左右
玉米——65％左右
小麦——65％左右
高粱——70％左右
控制初始淀粉浓度的方法有两种：
第一种液体发酵，一般斤谷物加公斤水。
第二种方法是固态发酵，加入酒糟。酒糟是蒸后的酒糟。当它们冷却到适当的温度时，就可以使用。酒糟的添加比例一般为斤，斤与斤。
根据籽粒的季节和残留淀粉含量，夏季温度较高，必须控制淀粉浓度在相对较低的水平，因此在冬季温度较低时，必须将淀粉浓度控制在较高的水平。
如果初始淀粉浓度不控制在20-30%，会发生什么？
第一种是淀粉浓度很高，例如，将谷物蒸冷却后直接加入曲曲发酵，这种情况下我们使用的任何一种曲粒都会发酵不完全，这种情况可以生产白酒，但产量很低。
在第二种情况下，如果淀粉浓度很低，例如，如果在液体状态下发酵斤谷物并添加斤水，则发酵液非常稀。在这种情况下，发酵强度低，发酵慢，容易感染细菌，白酒产量往往较低。
在了解了这一原理后，可以在实际操作过程中灵活调整，即初始淀粉浓度对白酒产率的影响。
（2）：做酒过程中需要有适量的空气
首先还是先讲一下原理：
在白酒发酵初期，酵母、根霉等微生物利用空气中的氧气进行好氧发酵。一些酶系统，如细胞数量增加，代谢糖化酶，淀粉酶等，有助于粮食的分解。在发酵的中后期，当耗氧量完成时，酵母开始厌氧发酵生产乙醇。
如果控制不好就会出现发酵异常现象，
在第一种情况下，溶解氧太少，如果液体发酵发现较少的气泡，发酵没有运动，固态发酵发现温度慢，此时应考虑溶解氧是否不足；
在第二种情况下，如果溶解氧过多，最有可能的情况是酸败，因为大多数混合菌都是好氧菌，如果混合菌数量在早期上升，发酵将直接失败。
在酿酒过程中控制适当数量的空气的实际操作：
第一种是液体发酵。在发酵的前三天，发酵液每天搅拌1-2次，混合后立即密封。在混合过程中，一方面，析出的颗粒被破碎以防止团聚，另一个重要因素是溶解部分氧进入其中。
第二种是固态发酵，固态发酵会出现渣结、结块等现象，遇到这种情况，加大了对愤怒壳的利用，其主要目的是要起到松散的作用，只有发酵颗粒足够疏松，才能进入池中发酵，才能有适当的溶解氧，才能正常发酵。糠壳的主要成分是纤维素，它不会生产白酒。含谷壳的酒糟适口性差。此外，糠醛壳对蒸酒也很有帮助。发酵后的酒糟比较致密，不易蒸酒。此时，通过添加部分糠醛外壳，可以更容易地将白酒蒸出。
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