酱香酒主料是高粱但是酿酒人常常都说下沙 - 禁忌 - 高粱高粱

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发送短消息 UID 222 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 TUhjnbcbe TUhjnbcbe 组别新手上路生日帖子53 积分11 性别注册时间2020-03-27	1^# 字体大小: t T 发表于 2025-07-18 20:17 \|只看楼主酱香酒工业流程发展一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午踩曲，重阳下沙。遵义地区，沙的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产红缨子高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为沙。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料--高粮。所以酿酒人常常说的“下沙”就是高粱。
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