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每一个涉及佳肴的节日的来临，都会令人兴奋。因为相对于平时的粗茶淡饭来说，这些食物是难得的。而如果在节日之前有一段特殊的禁食时间，开禁的时刻也就是节日的来临，那么人们的感觉将会是什么样子呢？汉族人说“久旱逢甘雨”是人生的一大喜事，那么“久饿遇节日”呢？有人说“盐”是最好的调料，有人却说“饥饿”才是最好的调料。而像信仰伊斯兰教的民族在斋月之后迎来开斋节，节日里的饮食味道则是其他民族所不能体会的，按照伊斯兰教规，成年人每年都要守斋一个月，时间在伊斯兰教历中的第九月。
在斋月的最后一个晚上，如果看见了新月，第二天即伊斯兰教历的十月初一就是开斋节。在斋月里，人们在日出前吃好封斋饭，日出之后到日落之前不能进食、不能进水，甚至抽烟的都要暂时戒烟，以示对真主安拉的忠诚。日落后当清真寺的钟声敲响的时候，这一天的斋戒随之完成。这是每一个成年穆斯林每年都要履行的斋功，是五功(念功、礼功、斋功、课功和朝功)之一。
开斋节
有穆斯林学者认为，这种斋戒，意在让人约束自己的嗜好和私念，培养人的坚强的意志、廉洁的情操、守法的精神和吃苦耐劳的性格；让人尝尽饥饿的滋味，杜绝挥霍无度，养成宽厚仁慈和互助互爱的品行。在人斋的每天晚上或夜间，必须以虔诚的心思立意。人们认为，立意是事情成功的关键。立意不虔诚，把斋就没有效果；立意不吻合，就乱了功修。当然，凡重病在身或是在旅途中把斋困难的，以后可以寻找机会补斋。而在这种情况下还能坚持把斋，其功劳更大，效果更好。
当然，斋戒产生在前，各种解释出现在后。但无论对斋戒作何种解释，把斋制度都是所有伊斯兰教徒要遵循的。正因为把斋期间有如此严格的规定，因此一旦结束这种斋戒，人们开斋享受美味佳肴的心情也就可想而知。开斋节前，人们洒扫庭院，理发洗澡，制作节日服装，准备节日食品。节日到来的时候，人们走亲访友，互相馈赠自己制作的食品。
开斋节节日的食物
在湘西苗族地区也有一个与伊斯兰教没有关系的“开斋节”，时间是在农历小暑之后的巳日。而“封斋”的时间从小暑前的辰日开始。在封斋期间，人们禁止宰杀走兽、飞禽，禁食鱼虫虾蟹等动物。尤其忌讳死人，如果有人不巧在此间去世，其亲邻必须杀猪赦罪，否则认为会有灾祸降临。到了开斋的时间，要杀牲祭祀，求神保佑赐福。祭肉按户平均分配。此时，也像其他节日一样，通知女婿姻亲来家宴饮，共同欢庆。
特殊的意味节日的“关节性”、“关键性”和重要性，使人们对这些日子的饮食活动格外关心。人们认为这些饮食活动不仅仅关系到自己的身体和健康，而且会关系到自己的未来和前途，尤其是头人或领袖的饮食还关系到自己所管辖的社区的兴衰命运。
苗族开斋节
广西各地过去曾流行在农历七月初七储存“七水”的习俗，“七水”又称“双七水”、“银河水”、“巧水”、“圣水”，即七月七日那天的水。传说那天七仙女下凡来洗澡，因而那天的水染上了仙气，特别清洁甘甜并有神奇的功效。储存起来的水可供一年内做特殊使用，如染布使布不褪色；洗发使头发乌黑发亮，不易脱落；制醋清酸爽口，长期保存不变质，称为“七醋”；酿酒一般称为“长寿酒”。
朝鲜族在农历正月十五那天早晨，每个人都要喝一盅烧酒，这种酒名为“聪耳酒”(或“治聋酒”、“耳明酒”、“明耳酒”等)。据说喝了使人耳聪目明，不会喝酒的人也要象征性地喝一点。
正月十五
土家族的“合菜”，俗称“团年菜”，是过年的时候家家必备的菜食，是将萝卜、豆腐、洋芋、白菜、大蒜、猪肉煮一鼎罐，然后让其凝冻，大家一起吃，象征五谷丰登、全家清洁团圆。
柯尔克孜族的传统节日“诺鲁孜”历史悠久，在柯尔克孜族人看来，其他节日是“节”，而这个节日是“年”。“诺鲁孜”是在每年岁首举行，有辞旧迎新的意思。节日活动主要是吃“克缺”饭，唱祈祝歌和跳火堆。“克缺”在柯尔克孜语中是“没有加工过的粮食”的意思。制作这种饭食要使用各种原粮，如小麦、豌豆、黄豆等，用武火煮熟，再放进羊肉块、胡萝卜、奶油、奶皮，在文火中慢慢熬熟。这种食物只有在这个节日中才烹制一次。现在的原料有所变化，可以使用大米、羊肉、葡萄干、蔬菜和各种粮食煮制。一般认为制作这种食物表示祈求来年五谷丰登、六畜兴旺。
土家族的“合菜”
水族的端节既是水历新年又是先祖逝世日，还与古代迁徙的历史有关。水族有俗谚说：“汉族节日算春节大，水族节日数端节大。”端节在水族历法中的正月初一举行，时间相当于农历的九月小麦播种时节，而水稻收割时间农历八月为水历十二月。从“端节”前一天晚上开始，到第二天节日活动“跑年坡”结束之后才能吃荤。传说，古代迁徙到远方的四个孩子回来看望父母。父亲很高兴，上楼去摘取腊肉来招待孩子。因为老人过分高兴，失足从楼梯上跌下来当场去世。四兄弟觉得父亲是为了让他们吃肉才死的，商定在没有安葬老人之前不能吃荤，并把安葬老人的那天作为一个纪念日。这就是今天的端节。现在水族老人去世时同家族也不能吃荤，安葬完毕之后才能吃。
水族的端节
侗族的吃新节以在蔬菜中不放食盐为特色。贵州天柱、锦屏、三穗等县的侗族吃新节在小暑后的第一个卯日，或在农历七月的寅日或卯日。节日前家族中的妇女按照长房、二房的顺序，集体到河边洗涤木桶、竹筒、干蕨菜、粽粑叶，然后将糯米、高粱、盐等拌匀人坛备用。节日菜肴以鱼为主，还要吃不放盐的瓜菜，名为“忆苦饭”。仪式是在火塘边举行，摆上方桌，桌上摆满装糯米的碗，用四张接骨丹叶盖住，桌边置长凳，凳上按一定距离给每一房族摆几张接骨丹叶，叶子上放糯米饭、三节未出穗的稻苞、四尾鱼、两碗煮烂的瓜菜、四碗甜酒和干蕨菜拌黄瓜，用芭芒草杆当筷子。
节日饮食成为难忘的佳肴，它蕴含着各民族历史文化中丰富多彩的内容。这些内容令人们念念不忘，并记住节日的时间和举办的仪式程序。有喜悦的，有悲凄的，可谓酸甜苦辣俱全。尽管随着时间的推移，其原始意义逐渐淡漠，而食物本身散发的香味却刺激着人们的想象和涎腺，成为另外-种难忘的佳肴。
参考资料《中国饮食》
