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一旦附加上时间价值
就会变得分外迷人
就像
西班牙火腿与法国葡萄酒
德国腕表与北京故宫
人们爱它们
更爱它们身上历经时间雕刻的痕迹
因为时间本身就是艺术
白酒酿造
是需要倾注时间的一门工艺
白酒因此方显得神秘而厚重
白酒酿造工艺有两种分类方式：
一，按发酵方式分类：
固态法：
固态法白酒就是用纯粮进行固态发酵，比如采用高粱、大麦、小麦等粮食作物，通过在地窖或地缸中进行蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程酿造出高浓度基酒，再通过长时间的储存、陈化老熟、勾兑降低度数之后形成成品酒。
固态法酿造的白酒在工艺上花费的时间长，而且成本较高，生长周期长，口感和香气都非常浓郁。根据香味的不同，还分为了浓香型、清香型、酱香型等等多达12种的口味，目前市面上售卖的优质白酒大多是固态法酿造的。
固液结合法
固液结合法就是半固态半液态发酵的白酒，用大米为原料、小曲为糖化发酵剂，先在固态的条件下糖化，再在半固态半液态的状态下发酵，然后蒸馏成为白酒，常见的固液结合法酿造的白酒就是桂林三花酒。
液态法
液态法白酒就是用谷物和薯类以及含有淀粉、糖类的代用品为原料，经过液态的发酵，在酵母或者细菌微生物的作用下转变成酒精，经过蒸馏和储存、再使用香精或者香料勾兑而成的蒸馏酒。其实就是我们常说的酒精酒。
液态法酿造的白酒因为出酒率比较高，而且成本便宜，生产周期很短而被人们广泛的使用，但是液态法酿造的白酒添加了香精，口感没有传统的白酒口感这么香浓，所以采用液态法酿造的白酒大多是属于中低档的白酒。常见的液态法酿造的白酒有红薯酒、木薯酒。
二，按发酵曲分类：
大曲酒
用小麦或者大麦制成的含有多菌酶类的曲块，主要的做法就是把原料湿润之后做成坯块，然后进入培养室之中自然升温，根据温度的高低又分为了低温曲、中温曲和高温曲，应用到不同香型的白酒生产中。一般培养时间是一个月，还要经过至少三个月的储存才能用于酿酒。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒
用粉状的米或者米糠作为原料，放入定量的种曲，加入清水之后形成曲坯，在人工调节合适的温度之后，培养，因为曲粒比较小，所以称为“小曲”，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒
麸曲酒主要的酿造原料就是麸皮，将麸皮蒸熟之后，接入纯种的曲霉或者其他的霉菌，进行人工培养的散曲，制作周期比较短，出酒率高而且节省粮食，多是应用于中低档的白酒当中。
混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母、发酵酿制而成的白酒。
白酒
一种植根于五谷杂粮的饮品
气质中就带着源自土地的
旷达与洒脱
酒一杯，梦千年，与甲合一起，寻根，论酒！
