在好莱坞最近主办的第十一届中美电影节上，河南拍摄的电影《道口烧鸡铺》荣获“反法西斯胜利70周年主题电影金天使奖”。当我看到这个电影的名字，我就会不由自主地想起一道中原小吃——道口烧鸡。
当我听到道口烧鸡几个字不禁让人口水直流，以为电影《道口烧鸡铺》主要讲道口烧鸡的发展历程、秘制过程，没想到影片以抗日战争为背景，讲述的是安阳滑县道口镇老字号烧鸡店“义兴张”家的独子张乾兴英勇抗日的故事。
那么今天呢，我就带大家来了解一下，这道河南名吃“道口烧鸡”。
天下美食千千万，同类美食都有竞争关系，第一的争夺从未停下。但提起“天下第一鸡”的称号，很多人都会想到火遍大江南北的德州扒鸡，火车高铁上，经常听到售货员在过道里喊“啤酒饮料矿泉水，德州扒鸡有要的吗”？但是很多人都不知道，来自河南的中华老字号道口烧鸡也有着“天下第一鸡”的称号。都被称为是天下第一鸡，到底谁是天下第一，我不得而知，但是道口烧鸡的美味，我却是知道的真真切切的。
道口烧鸡，是河南滑县道口镇的特产，可谓历史悠久;“义兴张”作为道口烧鸡的品牌，更是名扬天下。
据《浚县志》与《滑县志》记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元年)，距今已有三百五十多年历史。据史料介绍，刚刚开始的百余年，道口烧鸡并无特色，生意也很清淡。
到了乾隆五十二年(公元年)，张炳从好友清宫御厨刘义处得到秘方，“要想烧鸡香，八料加老汤”。“八料”即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷;“老汤”据称是煮了一遍又一遍的秘制卤鸡汤。张炳也把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。后来制作技艺经历代相传，形成了自己的独特风格。
选用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，食疗和保健功能，从此，道口烧鸡与金华火腿、北京烤鸭一样享誉全国。
这么好吃的烧鸡，到底是怎么做出来的呢?
烧鸡师傅告诉我，无论是选鸡与宰杀，还是烹煮与用汤等方面，均很有讲究。先是要严格选鸡。选两年以内的嫩鸡，保证肉质嫩。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，便于充分放血，不影响鸡的颜色。宰杀后，清水洗净。接下来是造型、打糖、油炸。
鸡体剖开后，用一段高粱秆把鸡撑开，将双腿交叉插入腔内，两翅也交叉插入腔内，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。把饴糖或蜂蜜与水按一定比例混合，加热融解后，均匀涂擦于鸡的表面，晾干水分，放入油中炸。
等鸡表面呈柿红色时，立即捞出，辅以配料进行烹煮。这是最关键的工序，将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。为了使鸡肉充分入味，且皮肉无损，光是煨煮这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，技艺要求很高。这样做出的烧鸡用手轻轻一抖，骨和肉自动分离，其风味独特，其色、香、味、烂亦被世人称为“四绝”。
出锅的那一刻，香味扑鼻而来，蒸汽混着新鲜的肉香、果香、料香，满溢在空气里，只引得人的馋虫蠢蠢欲动，不受克制。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，吃起它来也是非常享受，不知不觉间半只已下肚，口齿留香，回味无穷！
吃，对于我们来说，是再平常不过却又分外重要的一件事。中国的饮食文化里，对色香味俱全的追求古来有之。用三百年的漫漫时光，去寻求如何做好一只烧鸡，这样的匠心和坚守值得我们赞叹！如果有机会来到河南，您一定要尝一尝这道美味平价、酥香软烂的道口烧鸡哦！
