今年37岁的卢君，毕业于天津科技大学发酵工程专业，是国家一级品酒师、贵州省首批产业导师（研究生导师）、遵义市市管专家，目前担任贵州国台酒业集团股份有限公司技术总监。
如今，酱香白酒越来越受到消费者喜爱，对此卢君认为，这是酿造工艺、生态环境、酒的品质决定的。“酱香白酒从开放式生产到贮存过程中，自然环境和温湿度变化都会对产品质量产生较大影响。比如，今天风大、明天阴天，空气中的不同微生物含量、数量、比例都会不同，产出的和贮存的酒就会发生变化。”卢君说，这酒是“活的”，不是一成不变的，要想调出好酒，需要不间断地品评、调整和保持。
让卢君欣慰的是，自己赶上了酱香白酒产业发展的好时候。仁怀作为中国独特的酱香白酒产区，得益于酿酒的生态环境，位于赤水河河谷7.5平方公里范围内，产有独特的红缨子高粱，经得住7次高温发酵，还有赤水河的水质特别适合酿造美酒，可谓天时地利人和。
近年来，贵州国台酒业集团股份有限公司发展迅猛，先后获中国酒业协会科学技术进步奖、中国食品工业协会科学技术奖、中国轻工业联合会科学技术奖等，这些成果与卢君及其团队的努力分不开。
由卢君主导承担的“酱香型白酒机械化酿造技术创新与应用”项目，达到国内领先水平；“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”项目、“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”项目、“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”项目，达到国际领先水平，为企业创造了显著经济效益。
“新国发2号文件给贵州酱香白酒产业发展带来了新的机遇，作为一名技术人员，我将继续用心破解酱香白酒的酿造密码，助力该产业做大做强。”卢君表示。
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来源：遵义发布
编辑：郑也丨责编：丁一丨编审：张志立
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