倾听白癜风患者心声 https://m.39.net/pf/a_6086176.html文章我们分析了广西米香型白酒走不出广西的根本原因是品质不如人家的酱香酒、浓香酒和清香酒，营销策划的理念也远远落后于这些兄弟香型，尤其是被酱香大哥摔了几条大街。
那么今天我给大家分享怎样提升米香型白酒的品质，以及探讨一下怎样才能走出广西，走出南方，走向全国。
名不正言不顺，要提升广西米香型白酒的品质，首先必须要修改产品质量标准，重新制定米香型白酒的技术质量标准。比如增加各种酸酯成分，从而提高总酸总酯含量等。总酸总酯等含量上去了，口感自然柔和醇厚饱满了。
如果再把米香型白酒的“无色透明”修改为“微黄透明”，在“微黄”上做足文章，那你的米香型白酒想不好喝都难。只有把标准修改好了，才可以尽情地发挥工艺上的突破，否则就是名不正言不顺。
其次要改良糖化发酵剂，就是我们常说的酒曲。种瓜得瓜，种豆得豆，酒曲就相当于农民的种子。要想酒好喝，必须要从培育酿酒微生物上下功夫。酒的品质主要还是靠酒曲决定的。绝对不是神山神水神空气，那都是忽悠外行人的。你如果要强调神山神水神空气，广西的山水空气，尤其是广西的水，如果在全国说第二，没人敢说第一。
把我们原来酿造米香型白酒的小曲改良一下，增加一些产香产酯的微生物菌群。这样酿造出来的米香型白酒才会克服原来口感单薄以及苦涩味偏重的缺陷。完全不需要添加甜蜜素。曾经广西某大型酒厂连续多年被检测出添加了甜蜜素。不好好从制曲及酿造方面下功夫突破，去走添加剂的所谓捷径，被人家抓了辫子，丢了面子，得不偿失。
这就要求我们的制曲师傅去探索了。当然我们酿酒人也可以去探索。
我们继承传统并不是裹足不前，正确的做法是在传承中发展，在发展中传承，去伪存真，去其糟粕取其精华。有的人认为传统就是古老，不能这样理解。
比如说我们的祖先过去是吃生东西的，用手抓饭的，用树叶擦屁股的，住山洞的……如果我们把这些不良生活习惯也认为是传统，那就给自己套上脚链了。你怎么发展？
第三个就是工艺上的改良了。酿酒技术就相当于农民的田间地头管理，也相当于厨艺大师的烧饭做菜。
虽然大家都是农民，但是有的农民平平无奇，而有的农民一头扎进田间地头，不怕苦不怕累，在长期实践中摸索出了很多提升农产品市场竞争力的方式方法。
比如说我的父亲，在七十年代末期就开始用营养胚在温室里面来培育西瓜种苗，这样我家的西瓜就比别人的提前一个月上市，相当于“独家经销”，占尽了天时地利。
烧饭做菜煲汤也是一样的道理，同样是清淡饮食，人家广东大厨做出来的菜，我们广西人也吃得津津有味。而我们广西人做出来的菜，少了酸辣似乎就没有胃口了。
以上通过农民与厨师两个事例，就是要告诉我们酿酒人，在工艺技术上是可以突破一点的。这就要求我们酿酒人要勇于探索了。
所以我为什么要搞一套小型的酿酒设备，目的就是要探索。你搞得太大，几百斤几千斤投粮下去，不成功就浪费粮食浪费人力了。
传统的米香型白酒的发酵周期一般都是7～10天，那你可以尝试发酵一个月、两个月、半年，甚至一年。我曾经提出了按照千年续醅工艺来酿造米香型白酒的理念，也形成文章公开发布了。很多人看到了这篇文章都偷偷收藏起来学习，而且还有几个酒厂已经行动了，出产品了，他们都感到非常满意。
想突破米香型白酒技术的，大家可以在我的T条号主页里面找来看一下。最近我又进一步丰富了这个米香型白酒千年续醅工艺内容，发布在我的T条号专栏教程里面，大家也可以找来看一下。
这里也不妨给大家简单介绍一下。所谓的千年续醅工艺技术，就是一个米香型白酒厂，在长期发酵阶段不需要太多的坛坛罐罐。在糖化完毕以后，经过短期的7天发酵以后，把酒醅全部转入一个超大型的地下发酵池继续长期发酵。
刚开始只投不出，直到把这个发酵池投满，相当于投了一年。等发酵池投满了，发酵时间也满一年了，然后才开始第一次也是第一天蒸馏取酒。
如果你今天出了1千斤或1万斤干粮的酒醅，那么你今天就立即补回1千斤或1万斤干粮的酒醅进去。
投料与出料分别在这个大型地下发酵池的两端进行，就是说，这头进料，那头出料。这样一个大型地下发酵池，由于体量大，又在地下，所以一年四季都是冬暖夏凉恒温的，必然给酿酒微生物提供了一个非常舒适的栖息环境，有利于不断地富集酿酒微生物菌群，从而提升酒质。
曾经有极少数人提出这样会导致酒醅发酸。那是这些人缺乏历练。我乡下老家的酒坊，曾经荒废了一池酒糟，丢在那里还不密封呢，而且下雨还会飘一点雨水进去，几年了，扒开面上一层，下面的酒糟还是黄黄白白的，就像新鲜的一样。
所以我认为，大型地下发酵池的酒醅，一百年，一千年，永远都不会发酸，甚至你想把它变酸都难，除非你想做醋。否则，你就是丢几头活的大水牛进去，这个大型地下发酵池的酒醅都不会发酸。为什么？体量太大了，空气中的杂菌远远不是这个发酵池的对手。就好比一只苍蝇，不足以污染一条河流。一只蚂蚁，不足以撼动一辆坦克。
由于这个大型地下发酵池肯定是有一定深度的，所以在建造的时候，必须要考虑工作人员的安全问题及逃生措施。就是说要绝对能够避免工作人员不慎掉落发酵池，还要保证万一掉落下去了可以轻松的自己逃出发酵池。还要制定安全生产警示教育方案、应急预案等等。
以上说的是提升米香型白酒的品质。下面我们再来说营销策划。
我认为米香型白酒不能像酱香型白酒那样靠编故事了。在做好基础设施建设，把品质提升以后，就要借助于互联网大数据时代，依托各地互联网APP及酒厂自己的APP，把酒厂所有硬件设施，如粮仓、制曲车间、蒸煮车间、发酵池、酒库、罐装车间、成品库，以及整个酿造过程，全年天，分分秒秒连续不断地向全世界公开。
你这个酒厂种植了多少亩稻谷、高粱，每年购进多少吨粮食，酿造出来多少吨纯粮白酒，只要任何一个人想了解酒厂的生产过程，监督酒厂的生产过程，随时随地都可以通过手机查看。让消费者明明白白消费。
像这样把自己的全部“家底”向消费者如实公开的酒厂，目前几乎为零。先入为主，谁最先迈出这一步，必然会引起全社会的高度
