金沙古坛酱香酒在酿造之前，都要进行润粮，让高粱能够吸饱水分，高粱能够变得膨胀，组织结构也更蓬松，为后续发酵、蒸煮、糊化等打下良好的基础。
做好润粮环节，不但能够保证高粱在后续发酵中有充足的水分，还能够去除高粱中多余的单宁、杂质等，减少单宁对轮次酒的影响，尤其是减少前三轮酒中的生涩味，提高酒的品质，所以润好粮对于酿酒是非常重要的。
润粮是需要使用90℃以上的高温进行，而且下沙的时候用水量为高粱总量的48%-52%之前，糙沙的时候用水量为高粱总量的50%-54，不过具体的用水量还需要根据具体的情况做调整，这个要看酿酒师的经验。
另外，润粮的时候还要注意很多地方，比如在润粮前，需要先预备好润粮的用水量，且水温要高于95℃。在润粮的时候，在粮堆顶部开一个小口，倒入水，并不断翻拌，一边加水一边翻拌，翻拌也要有一定的方法。
第一，需要两人或者多人配合翻拌，由两边向中间翻，两人一人站一侧，向同一方向翻拌，让高粱和水能够充分混合；
，翻拌时要交叉翻拌，确保每一粒高粱都能够吸足水分，保证粮醅被拌匀；
第三，翻拌的时候要铲到底部，紧贴晾堂翻拌，确保底部的高粱也能够被翻拌到；
第四，高粱翻拌掀起的时候，要成扇形撒出，不能成团抛出，以免高粱成团；
第五，要抓紧时间翻拌，以免水温下降，影响润粮效果，润粮时流出的水要及时扫回粮堆。
翻拌完成后，两队应该无流水现象，形状呈半球形或者略显锥形，粮堆的温度大于42℃。而且在第一次润粮后4小时，要进行次润粮，16小时后可以进行第一次蒸粮。
润粮是酿造大周期的第一步，关乎到后面的发酵，不能够马虎。金沙县地区地理环境与茅台相近，也一直采用茅台传承下来的工艺，注重每一步的工艺要求，专心酿造好酱酒。
