白酒市场这几年一直都是飞速发展的，价格自然也是一路涨上去的。同样的白酒，有的可能就十几块钱，但是有的一瓶却可以买到上千元，这其中的差别可是非常大的。
经常就可以听到一句话，就是“五斤粮食一斤酒”，那么这话到底靠谱吗？
为此我还特意的去请教了一位我认识的白酒行业的行家，他告诉我这其中有着外行人不知道的3大真相，只有真正了解了这些，才知道为什么会这样说。
第一：原料
酿酒关键的第一步就是原料了，高粱也是粮食酒的主要原料。除了高粱之外，小麦和玉米也是比较常见的酿酒原料。
粮食中淀粉的含量越高，出酒率自然也是会跟着提升的。
高粱之所以被很多酒用来做原料，是因为它的淀粉含量最高，大概可以达到70%左右，小麦则是排名第二，65%左右，玉米的淀粉含量则是最低的，只有25%。很多酒厂为了增高出酒率，自然也是会精心的调配粮食的含量。
第二：酒曲
酿酒的过程中，原料是第一关，那酒曲就是第二关了。没有酒曲，酒自然也是没法酿成的。
酒曲其实又分为很多种，最常见的大概就是大曲酒。大曲酒主要是用小麦或者大麦制曲的，出酒率比较一般，只有40%左右。
小曲则比大曲的出酒率更高一点，出酒率大概可以达到55%左右，这在白酒中也是出酒率很高的。另一种比较少见的麸曲，出酒率则是在45%左右。
第三：酿造工艺
白酒因为酿造工艺的不同，分为了很多香型。其中比较常见的就是酱香型、浓香型等白酒。
这些白酒的酿造工艺各不相同，出酒率自然也是会受到影响的。虽然出酒率不一样，但都是高于“5斤粮食1斤酒”，难道就说这个是错的吗？
其实也不能这么说，因为白酒的出酒率是由多方面的因素引起的，酿造工艺是非常的影响出酒率的。
今天我们就用一款酱香酒国康举例子，来看看酿造工艺对于白酒出酒率的影响到底有多少。
作为一款正宗的酱香酒，酒曲则选用的是小麦制作而成的大曲。也就是说一百斤的粮食，可以酿造出大概40斤的酒。
这其实只是一个理想的出酒量，现实往往不会是这样的，出酒量根本达不到40斤，这和它的酿造工艺是离不开的。
国康采用的大曲坤沙工艺，整个酿酒的时间长达一年，期间需要经过一百多道的工序，还需要经历2次的投料，蒸煮9次，8个轮次的发酵，七个批次的取酒。
这其中的复杂是一般人难以想象的，而且酿酒的工程也是会产生一定的损耗，这些损耗也是没有办法避免的。
这其中就要经历一个重要的环节，就是“掐头去尾”。从名字上我们就可以看出来，这就是把酒头和酒尾都舍弃，只选用中间的精华部分。这样取出来的酒才适合。因为酒头的度数比较高，酒尾的度数则是比较低，有的还含有大量的有害物质，不适合饮用。
这样一来，白酒的出酒率自然也是降低了不少，而且因为国康采用的工艺，本身出酒率就是很低的，所以说“5斤粮食1斤酒”在这里是可以实现的。
但是除了这些，白酒的成本还是有着其他的成本得到。国康从开始酿造到成酒，这是一年的时间，这还远远不够，还需要继续窖藏5年的时间。
这其中的人工、时间和仓储都是需要一定的成本的，开销也不会少，但是国康还是坚持最初的售价，坚持一百多元的价格。所以也因为这个圈了很多的粉丝，让国康的名气越来越大了。
好了，今天的文章就分享到这里，欢迎大家一块分享讨论。