高粱

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TUhjnbcbe - 2023/3/22 8:40:00
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随着酱酒越来越被消费者所接受,近年来茅台镇酱酒搭乘了飞速发展的酱酒东风,打开铺天盖地的酱酒广告,无论价位有多低,各个都标榜自身是甄选本地优质红缨子高粱,采取坤沙工艺酿造,看完这篇文章,相信您一定不会再被忽悠了。

为什么要强调原料选取茅台镇的红缨子高粱?

经过多年的经验积累,本土的红缨子高粱颗粒饱满,淀粉含量高达90%,且截面成呈玻璃质地状,只有其能禁得住“”的工艺折叠,才使得酱酒拥有纯正的酱香味道。其次,红缨子高粱富含1.68%的单宁,通过酱香型白酒传统茅台工艺发酵使得酱酒的风味更具有层级感和厚重感等。

茅台镇所有的酱酒都是采取本地红缨子高粱?

首先,不可否认的是本土红缨子高粱确实是酿造酱酒的最佳原料。但是要知道茅台镇总共才多大一点地方,就算全部种植高粱又能种植多少?据官方数据调查显示,不仅茅台镇,就算加上怀仁全市年的高粱种植面积也才达28万亩,高粱产量7.5万吨。按照标准坤沙制曲,高粱的出酒率约为5:1,也就是所有怀仁市高粱也才能酿出1.2万吨的酱酒基酒。而茅台酒官方发布的资料,年,茅台酒厂生产的基酒为5万吨!全怀仁市的高粱还无法满足茅台酒厂一个厂的生产,更何况是其余近家酒厂?

图片源于怀仁市酒业协会

那么如此多的红缨子高粱从哪里来?

其实,茅台镇的红缨子高粱基地通过科学种植,基本主要分布以遵义地区、毕节地区、黔西南地区以及其他地区为主的贵州省内,整体种植面积为万亩左右。这些地方种植的红缨子高粱与怀仁本地基本无异,同样属于酿造酱酒的最佳选择。根据权威机构预测,酱酒市场规模和产业规模未来将达到亿和亿元。这些高粱还远远不够,因此酒企们的竞争则更是从“田间地头”开始了......

图片源于怀仁市酒业协会

头部酱酒企业的“田地”之争

随着越来越多的资本进入茅台镇,茅台镇的基酒价格日益飞涨,各个酒企都在扩大产能除了茅台拥有5万级酿酒车间以外,其他例如国台、习酒、赖永兴等本土酒企也纷纷跑马圈地,打造万吨级酿酒车间。与此同时,高粱基地作为酿酒的“第一车间”,各企业对于高粱的需求则更加旺盛。纷纷通过建立试验田、有机田、示范田等方式,采取保价回购等途径进行大规模的布局建设红缨子高粱基地。

除了贵州,还有哪些地方适合红缨子高粱的种植?

贵州多为山区,人均耕地面积较少,在很大程度上限制的高粱的产量,加之头部酒企们从“基酒争夺战”转向“高粱争夺战”,不少酒企也开始把目光跳出贵州,面向相邻省份。以贵州赖永兴酒业有限公司为例,赖永兴酒业总裁陈斌在接受采访时表示:赖永兴的基酒存储量在茅台镇是排名靠前的,而为了打赢酱酒品牌化的战争,我们在怀仁本土的高粱种植基地已经满足不了公司的战略需求。公司未来5年布局规划,目前初步选址湖南湘西西部、永州山区等与怀仁地理环境、阳光气候、温度湿度等极为相似的地区开辟实验田,一旦取得成功,即可打造50万亩的红缨子高粱种植基地。

湖南湘西矮寨大桥

从市场之争到基酒之争再到原料之争

酒企之间的竞争逐渐从前端往后端移动,这是一次资本之间的较量、战略之间的角力,在这个大浪淘沙的变革洪流中,较大一部分的中小酒企将会逐渐掉队,酱酒市场将无序向有序迈进,从混乱向标准靠拢。值得欣慰的是,这也是另外一种对品质、对匠心的追求。抛弃花里胡哨的营销,企业的竞争开始加码产品竞争——从原料开始把控酒品质量。这对于酒友们而言,何尝不是一种幸福?

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